用东北特有的酱料，炖着吃的传统做法是有的。 但是用黄豆酱和甜面酱熬制的复合酱香，却是近年来才有的创意。 把酱的浓香和鱼肉的鲜嫩完美融合到一起，入口即化的感觉，让人欲罢不能~
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推荐食材：胖头（清炖白汤最好喝）、草鱼（鲜鱼炖豆腐最滋补）、鲤鱼（鲤鱼炖腌菜味道最佳）、鳊鱼（蒸着吃肉质最嫩）、黄辣丁（四川口味最适合）、黑鱼（剁椒味最美妙）....... ========= 推荐酱料：甜面酱、黄豆酱、花生酱、豆瓣酱（后两种适合做重口味的川菜） 建议搭配：大米饭、馒头、贴饼子、棒碴粥（就着咸菜也不错哦～）
1. 新鲜活鱼宰杀清理干净之后，可以做成糖醋里脊或者糖醋排骨了；如果不加醋的话，也可以做成香煎小黄鱼、葱烧鲤鱼。
2. 大酱直接下锅炒的话会很咸，所以要先用温水泡开，然后多焯几次水去咸味儿。 如果喜欢更浓厚的酱香味儿，可以在里面加入豆腐一起煮。如果嫌烦，可以直接买内酯豆腐，直接用勺子舀着吃，妙啊！
3. 如果用铁锅做饭的话，记得不要干烧锅（会损坏涂层）哈。
郦希文优质答主每年初秋时令，鲫鱼最肥，炖酱最好。一条鲫鱼，半碗豆瓣酱，一盘酱炖鱼就这么简单做成了，但是要想做的比餐馆里的还好，还是需要一点技巧的。
制作酱炖鱼所用食材。
活鲫鱼一条约750克，老豆腐一块重约400克，红豆瓣酱100克。此外葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、糖、盐及食用油各适量。
老豆腐。
制作方法。
1、老豆腐切成2.5厘米见方，2厘米高的方块，鲫鱼杀洗干净，鱼身两面各划上三刀，用适量的盐、料酒拌匀腌制约十分钟。将红豆瓣酱剁细，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪断待用。
2、锅中放适量的油，将豆腐块逐个下锅，注意保持大火，将豆腐块煎至两面金黄时铲出待用。
3、将腌好的鱼均匀的拍上一层面粉，锅中重新放适量的油，烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面金黄时铲出待用。
酱炖鱼。
4、利用锅内余油，下入豆瓣酱、葱姜蒜末、花椒、干辣椒，炒出红油，烹入少许料酒，加入适量的汤水或开水。
5、水开后加入煎好的鱼及豆腐，再加入生抽及白糖，大火烧开后转中火，将鱼及豆腐烧熟，转大火收浓汤汁，并将鱼块及豆腐块铲出装盘待用。
6、将锅内的汤汁收干至浓稠撒上葱花，浇在鱼及豆腐上即可。
