鸡肉餡怎么调好吃？
我做过很多次鸡肉馅，也吃过很多人做的鸡肉馅，总结下来大家做得不好吃的根本原因就是：咸淡不够口重！ 首先来说，我们买回来的鸡肉（鸡翅、鸡肉丸子等）水分是非常充足的，所以放盐是有标准的。如果放的少，口感就不会有滋有味；如果放得过多，就会导致非常难吃。 所以大家在调鸡肉馅的时候可以比做饺子馅儿适当再多放一点儿盐。 除了咸淡之外，我觉得影响鸡肉馅是否好吃的另一个重要因素就是酱油了。因为酱油不仅是调味剂，也是上色剂。
我们买的鸡肉一般都有鸡皮，而鸡皮中就含有油脂和有限的酱油色。如果做鸡肉馅，我们可以保留少量的鸡皮，用少量的植物油提前浸泡一下，这样在搅拌肉馅的时候就会吸收进肉里，使得鸡肉馅有一定的酱香味和漂亮的色泽。 如果觉得鸡皮上的油脂太多的话，可以用手抓着鸡皮蘸着清水擦洗一下，然后再用清水冲洗干净备用。
除了酱油之外，我还建议大家再加一小勺白糖。糖的作用主要是提鲜，因为鸡肉本身不太鲜，加上白砂糖之后就可以中和掉鸡肉本身的腥味儿，让鸡肉变得鲜美多汁。
最后，我们在调好鸡肉馅料后还可以加一个蛋黄，搅匀了以后上劲儿，这样蒸出来的鸡肉丸子才会鲜嫩弹牙。