旱黄瓜怎么腌好吃？
1、选择鲜嫩的黄瓜，用淡盐水浸泡片刻后冲洗干净 2、把洗好的黄瓜用厨房纸擦干或风干表面水分（一定要擦干或者晾干！否则会坏） 3、切去头尾，再用擦丝器擦成细丝待用（不要用刀具切块！用刀切很容易出汁水而腐败变质） 4、准备一个干净无水的容器，把黄瓜丝放进去，撒入适量白糖拌匀，盖上盖子静置两天(如果夏天温度高，一天就够了)
5、两天后打开盖子，可以看到黄瓜已经变软了，用手捏下去有汁水流出来。这时候加入白醋、盐、干辣椒和小米椒搅拌均匀就可以吃了
6、吃的时候可以根据个人喜好撒上葱花、小米椒圈等作料点缀。
注意点：
1、选黄瓜要选鲜嫩的，颜色浅绿色的比较好吃；
2、擦丝过程中要保证刀面和黄瓜丝始终垂直，这样才不会粘刀。
3、制作过程不要碰生水或者油，以免变质。