餐厅厨房有哪些分区？
后厨区域主要分为粗加工间、更衣室、打荷间、出菜口、凉菜间、洗碗间、主副灶台操作间、煲汤炉、蒸饭间、面点间、仓库、灶台配洗池等。
1、粗加工间：生、熟食品的加工设备及工具分开，水产品、禽肉类、蔬菜应分池清洗，并有明显标志。
2、打荷间及出菜口、传菜口等在同一直线，减少出菜环节，提高出菜效率。
3、煲汤炉可直接从窗户直接拿取物品，减少走动浪费时间。
4、蒸汽炉与蒸饭间的窗口距离应短，便于刚蒸出来的米饭迅速传入蒸饭间，减少米饭降温的时间。
5、凉菜间、更衣室及洗碗间应相互连贯，便于洗好后的餐具迅速进入凉菜间使用。