辣子酱怎么炒好吃？
我平时比较喜欢吃辣，所以经常会做一些辣椒酱吃，方法很简单，下面介绍两种： 1、剁椒法：选新鲜红辣子，洗净后晾干水，再晾干;将晾干后的红辣子用干净的刀剁成粒；加入适量盐拌匀腌一小时左右（喜欢辣的可以加点辣椒粉或朝天椒），再将姜末、蒜泥、白糖、高度白酒、酱油一起加入搅拌均匀即可。
2、剁椒法：买回的鲜红海椒洗净沥干切碎后放入拌菜坛中加食盐少许用手搓拌均匀后盖上盖子约一个星期就可以吃了(注意：做剁椒前把剁椒坛用开水烫一下消毒).取适量剁好的红油红辣椒加上生姜蒜末和少许的味精及适量的凉开水搅匀即成非常美味的剁椒酱了！ 这两种做法都比较简单，做出来的成品味道也很不错！
还有更简单的制作方法，就是用海天辣椒酱，直接拌饭吃就好啦~~~哈哈~ 其实很多辣椒酱做法都差不多的，只要把原材料准备好，然后按照以下步骤进行制作就可以了：
准备材料有干辣椒面，植物油，大蒜，姜，豆豉（可以用黄豆自己做成豆豉），糖，盐等。先将植物油倒入锅内烧热(油可以稍多放一些，因为后面还要用到)，然后将干辣椒面和少许的蒜末，姜末放入锅中炒香(火不要太旺以免干辣椒面被烧糊影响口感)，当香味出来后关火，等到油温稍微下降后，再把剩下的所有配料全部放入，同时加入少量的温水和少许的糖，边搅拌边加热，直到辣椒酱变得黏稠时就可以关火了。 这种辣椒酱在制作时不需要加其他酱料来调味，只用干辣椒面和大蒜就足以做出很棒的辣椒酱来了，而且它不像市面上卖的有些辣椒酱那样会有那种很奇怪的味道，吃起来只会让你感觉美味无穷哦~~