1，选粗壮、节间短的嫩藕，去皮洗净备用 2，把醋、酱油、砂糖等调成酱汁，待用
3，将藕切成薄片，放入清水中浸泡，以免变色（也可以不放清水中，直接下锅炒，颜色也会很漂亮）
4，大火加热炒锅中的酱汁，边煮边搅，直到变浓稠为止 5，将切好的藕片放入锅中翻拌均匀，使每一块藕片中都有辣椒和酱汁的味道即可关火 6，盛盘后撒上葱花或香菜点缀更香哦！ 一道酸甜咸香的藕泡菜就完成啦！是不是很简单呢~ 小贴士
1. 切莲藕时可以用刀拍裂再切，这样不容易断；
2. 如果不喜欢吃太辣的，可以少放一些小米椒；
3. 加入的香料有去腥增香的作用，所以不需要太多。
司空颜萱优质答主藕泡菜是一道做法非常简单的泡菜，但是做好了的话一样非常美味的哦，做好的藕泡菜酸辣爽口，非常的适合下饭，用做泡菜的藕用偏老一点的为好，不能用生脆水份大的莲藕来做泡菜，下面小编把莲藕泡菜的做法分享给大家。
一、五香莲藕的做法
五香莲藕，脆嫩鲜美，是佐酒、茶点和旅游小食品的佳品。
制作方法
１、选料：选藕粗壮均匀、肉汁鲜美的晚熟品种。
２、配料：食盐１２公斤，干辣椒５公斤，花椒１．２５公斤，老姜３．４公斤，白酒１．５公斤，白糖１．５公斤，香料１公斤（陈皮、川芎、辛夷、草果各３两，肉桂１．５两）。
３、加工：将所选的新鲜莲藕洗净，切成长约６厘米的段，再从藕段中心顺孔灌入食盐，在缸底和近缸口部分铺上部分辣椒。把灌了盐的藕逐段依次排紧在缸内，灌入沸水淹没藕面，再加入白酒、花椒、姜汁以及压碎的香料，泡制１５天即可食用。
二、糖醋莲藕的做法
甜酸爽脆，别有风味。
制作方法
１、选料：选用晚熟莲藕品种为佳，要求藕身无损伤、新鲜脆嫩。
２、加工：将藕去节、削皮洗净，切成３－３．５厘米厚的片，再改刀切成边长１．５厘米正方块。在锅内放入煮沸的盐水１０公斤（加食盐２００克），将切好的藕块放入锅内烫约５分钟，取出放进清水中漂约１０分钟，然后挤干水分。
取一容器放入藕块，加入醋１０公斤，白糖２０公斤，桂皮５０克，生姜１５０克，浸渍两个月即成。
三、咸甜莲藕的做法
成菜后，藕质松脆，鲜香味美，是一种较好的保健食品，具有较好的美容、减肥作用。
制作方法
１、挑选：选择鲜嫩、色泽光亮、体大肉肥，无机械伤和虫害的新鲜莲藕。
２、配料：白糖１５００克，盐５００克，鲜桔子１０个，白酒１５０克。
３、制作：将藕削去表皮，洗净，切成长方形小薄片。锅内放入清水３５００克，加入白糖、食盐、白酒，煮沸３０分钟后，加入去皮切成四瓣的桔子，煮５分钟。再将藕片投入沸锅中煮１５分钟后捞出沥干。然后将煮好的藕片和桔瓣连同汤汁一起盛入坛中，放置在阴凉通风处，浸渍１５天后即成。
