煮肉加硝起什么作用？
在炖肉、酱肉的时候，有些人喜欢往锅里放小苏打或碱面，其实用硝和白糖来炖煮肉制品是传统而有效的发色方法 。而且用硝泡过的肉类味道更为鲜美。 下面介绍一下制作卤肉的方法——
1.准备原料：带皮五花肉、酱油、料酒、白糖、鸡精、十三香、八角、桂皮、香叶。（我这里用的酱油是先提味的生抽，如果使用老抽，颜色太浓会发黑）
2.把猪肉冲洗干净，放到清水里浸泡出血水。（这样做是为了去除血水和腥味，一定要浸泡足够时间长，一般要6小时以上）
3.把酱油、料酒、味精、白砂糖和十三香掺匀调成汁待用。 4.锅中倒油，烧热后放入八角和桂皮炒香，然后加入调好的料汁，大火煮开。
5.把切好的五花肉放到锅里，小火慢炖约一小时，然后用筷子扎一下肉，看是否熟透； 熟烂的标准以个人口感而定，我喜欢软烂的，所以时间比较长。如果用高压锅，20分钟左右就可以了。
6.最后关火让酱料的味道充分融入肉的肌理，等凉透后盛出即可食用了。 用这个方法做出来的卤肉，入口即化、肥而不腻。