炸酱烧什么好吃？
北京人做的炸酱面，那可是出了名的香！ 之前看过一位老北京用铁锅炒炸酱的视频，那速度那叫一个快啊！ 刀削面板的厚度相当关键，薄了容易炒糊、厚了又不好吃，全看师傅手上的功夫。 切好的葱姜蒜，要爆得香而且不伤锅。 酱料的选择也很有讲究，豆瓣酱、花生酱都要放，但只有放了黄豆酱才会出酱香味。 用大料、桂皮等香料熬出的汤汁，是最完美的炸酱汤。 面条下锅煮熟后，过一下凉水，防止粘在一起，吃起来更有嚼劲~ 拌面的灵魂，就在于这勺冒着热气的炸酱。 咸甜适口、酱香浓郁。 不过现在会做炸酱的厨师可不简单啦～
今天这道炸酱，不仅颜色金灿灿，味道更是鲜咸适中。 大酱黄灿灿的一盆，配上翠绿的小葱花，光看着就很有食欲。 切成大块儿的五花肉，提前炖好入味儿。 当当当当！关键步骤来啦～先用热油把酱里的花椒、麻椒、大蒜和辣椒爆香，再倒入切好的肉，直到炒到冒泡为止。 这时候再来一把碎花生米，增香去腥！ 小麦粉调的糨子擀成的面饼，切成宽宽的面条。 面条煮得筋道且不坨，盛在碗里加上葱花和香菜，来上一勺喷香的炸酱，再配点黄瓜丝儿和胡萝卜丝儿，味道绝了！