鸭瘦肉爆炒什么好吃？
爆炒鸭胸肉的做法步骤如下： 原料：鸭胸肉、胡萝卜、芹菜、葱、蒜、姜、干红辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、料酒、白糖、香叶 1. 鸭子处理干净，泡出血水。 2. 胡萝卜去皮，和芹菜一起切片。
3. 葱姜蒜切片，干红椒切段。 4. 锅中放清水，加葱姜蒜+料酒+八角+香叶，烧开后放鸭肉煮5分钟，然后关火让鸭肉浸泡在汤汁里。（这一过程叫做“飞水”或“焯汤”）
5. 捞出鸭肉，沥干水分备用。
6. 起炒锅，热锅凉油爆香葱、姜、蒜和干辣椒。
7. 下入鸭肉翻炒至出油，加入老抽、生抽、白糖和料酒，炒至上色入味。
8. 加入胡萝卜和芹菜，继续炒匀，加入少许开水，盖上盖子焖2-3分钟左右。 9. 出锅前调入适量盐即可。 小提示： 1、做这个菜，最好用老鸭子。因为嫩鸭子太肥了，做出的菜容易油腻；而老鸭子炖好了并不会很柴。
2、用高压锅来做也可以，但火候很难掌握，容易把鸭肉烧得太烂。
3、我这里用的调料不多，主要是靠生抽和老抽调味。如果口味重一些的话，可以在炒制的过程中适量添加一些食盐。