内脂放多有什么副作用？
内酯是豆油（主要含有甘油三酯）的分子中甘油的断去而形成的脂肪酸。按油脂与蛋白质的比例，可分为高、中、低3个档次：以植物油为原料，经脱脂、酸化等工艺制成的产品叫“软磷脂”；以动物油脂为原料，经过提取、酸化等工艺制成的产品叫“硬磷脂”。这两种磷脂都有乳化、分散油脂的作用，可用于油脂的乳化剂或发泡剂。 内脂是一种良好的乳化剂，可以有效地溶解脂肪，而且不会像氢氧化钠、氢氧化钾那样对油脂有皂化作用，损坏油脂的结构和营养价值。由于内酯是通过化学方法合成制备的，所以性质比较稳定，在加工过程不易被破坏，能很好地保持原来的性状。它还有一定的抗菌效果。内酯一直是常用的油脂化学改良剂之一。但是，如果使用不当，也会给食品带来不良后果。 在制作糕点时，如果糖蜜含量过高，容易结块，影响操作；如果用氢氧化钠或者氢氧化钾溶液进行调节，则可能会使产品的口味变差；如果用盐酸进行调节，虽然解决了口味问题，但却带来了新的安全隐患——多余的盐酸会残留在产品中。如果摄入量过多，会对消化道产生刺激，严重的甚至会引发中毒。 而使用内酯作为调节剂，既能解决糖蜜含量高引起的结块问题，又可以使产品达到适当的酸碱值，使风味更加适宜，同时避免了额外添加盐酸所带来的隐患，是最为安全有效的选择。 但是，并非所有的油脂都适合用内酯来改善其风味。对于含有不饱和键的油脂，如棕榈油、葵花籽油等，使用内酯后会因为双键的存在而产生过氧化现象，从而使脂肪酸被氧化而损失，导致产品质量下降。对于这类油脂不宜采用内酯作为改性剂。