花椒和香油的作用吗？
首先明确一点，花椒是天然的香料，而香油则是传统的食品添加剂。这里说的花椒是指花椒的种子——麻椒或川椒，它是我们日常生活中常用的调味料之一；而说的香油则是指用小磨机加工的芝麻油、芝麻酱等。 接下来简单说一下它们的作用及区别。
1. 气味不同。这一点很好区分，打开瓶盖后，麻椒的气味很冲，一下子就弥漫开来，而香油的味道就比较温婉，不是特别呛人。
2. 颜色各异。这主要是因为它们的成分不同引起的。从营养成分的角度来看，麻椒中蛋白质含量达18.5%，还含有9种氨基酸以及丰富的维生素E和一些微量元素，属于高蛋白质、高氨基酸的营养品；而香油中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中人体必须脂肪酸亚油酸占64%左右，亚麻酸只有7%。也就是说，就营养角度看，香油远不如麻椒。 但从风味角度来看，由于香油中含有较多芳香物质，因此香味更为浓郁醇厚，而麻椒的香气则比较单调。
3. 食用方法不同。虽然同为香辛料，但麻椒和香油的功能却有区别，因此在烹调使用上也有差异。一般来说，做凉菜时使用香油多一些，因为凉菜的原料都是鲜菌蔬菜，直接添加香油既能起到调味作用，又能起到润滑效果；而麻椒更适合热菜或者火锅，因为它的香气在高温下才能更好地释放出来。
当然，有时候为了追求特别的饮食体验，也可以将两者搭配一起服用，比如制作凉拌菜时，可以先用少量香油把麻椒炸香，然后滤除渣滓，将其余的油汁与调料一起搅拌均匀，这样拌出的凉菜既入味又爽口。而且这种吃法还能很好地保持两种食材的风味特点。 但是需要注意的是，由于香油有滑肠功效，所以患有肠炎、腹泻的人还是应该少食。