鱼肉馅怎么做好吃？
一、猪肉韭黄馅 材料 ： 韭菜 ，猪前腿肉 ，鸡蛋 ，虾皮，盐，酱油，香油. 操作： 1．将买回来的韭菜洗净后切末，放入容器中。2．把切好的韭菜用纱布包好，用手挤压，挤出一部分的汁液到碗中备用。3．把挤出的韭菜汁放入锅中加热后晾凉备用(加热的目的是使韭菜中的粗纤维变软)4．肉馅中加入盐和酱油搅拌均匀入味(盐不要一次性加入，在搅拌的过程中观察一下肉馅的咸淡再决定是否要再加入适量的盐)5．把肉馅和韭菜末放在一起，然后沿一个方向搅打上劲，再放入虾皮、香油搅拌均匀即可。6．食用时可根据个人的喜好调入适量的芝麻酱或花生酱。
二、三鲜虾仁馅 主料 三鲜肉馅 适量 海米 适量 黄瓜丁 适量 做法步骤 ： 1. 准备原料； 2. 取大碗一只，将三分之一海米撒入碗里调成糊； 3. 再放三分之二的切碎的海米，加入适量姜沫、酱油、香油（可以少些）、鸡精拌匀腌制； 4. 腌好的海米和调好的三鲜肉馅一起拌匀； 5. 最后将黄瓜丁倒入拌匀即成； 注意要点：
1、做此馅料最好选用新鲜的生海米，因为这样的海米味道更鲜一些；
2、调制馅料时先放三分之一的海米调成糊状，然后再放入其他原料搅拌均匀，这样拌出来的馅料既有弹性又口感好；
3、最后放黄瓜丁是为了让黄瓜丁充分吸收汤汁的味道，吃起来更加爽口好吃！
三、香菇鸡肉馅 主料 鸡腿 一个 干香菇 六个 辅料 大葱 一小段 姜末 两小勺 蚝油 两大勺 五香粉 小半勺 鸡粉 小半勺 白胡椒粉 小半勺 白糖 小半勺 老抽 一小勺 花生油 少许 清水 四分之一小勺
操作流程： 第一步：处理香菇首先把六朵香菇浸泡在水里至少四十分钟，中间换几次水，直到浸泡过的水不再有异味为止（这一步的目的是去除香菇里多余的沙子和土腥味儿）第二步：处理香菇香菇泡好后捞出来清洗几遍，然后把洗净的香菇放在菜板上，用锋利的刀横着片成薄片，再切成小丁。第三步：处理香菇丁把切好的香菇丁装入一个小碗里，倒入一小勺老抽，搅拌均匀，让每颗香菇丁都均匀的裹上老抽，以便上色。第四步：处理鸡肉把去骨的大鸡腿用刀切成小块，装入盘中备用第五步：炒制调味把姜末和小葱段装入小碗中，把一勺花生油倒入锅中，油热后下入姜末和葱花炒香，然后倒出多余的花生油只留下少量的底油，然后把刚才切好的鸡肉块倒入锅中翻炒第六步：加入调味料鸡肉快翻炒变色后，依次添加五香粉、老抽调色、蚝油提鲜、白砂糖提味、鸡粉增香、白胡椒粉和清水来调味，接着把鸡肉炒匀至调料融进汤水里第七步：加入香菇丁等锅中的水分蒸发一半的时候，把刚才准备好的香菇丁倒入锅内翻炒均匀第八步：收汁起锅当锅内汤汁基本收尽时就可以关火出锅了~