鸡心炸怎么做好吃？
1.选饱满的大个儿鸡心，洗去血水，泡出血水（很重要哦！不然会腥） 2.加入葱姜蒜，料酒，老抽，生抽，盐，糖，八角，花椒，桂皮，孜然，辣椒面等腌制2个小时以上，最好是一夜。期间多翻动几次。
3.取一个碗，倒入酱油、白糖、味精、醋和香油调好备用。
4.把面糊调成稀糊状，要稍微稠一些，能挂得住筷子为佳。(面粉、淀粉、泡打粉、清水调成)
5.鸡心依次裹上面糊下锅炸至金黄酥脆捞出。
6.趁热用筷子搅一搅让面糊均匀挂在鸡心上。
7.另起锅，倒油烧热，放入葱花、蒜末爆香后，加豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒段、花椒粒、香叶、小茴香、白寇、草果、良姜、肉桂等香料熬出香味。
8.转大火，倒入调好的碗汁，煮至沸腾，逐滴淋入蛋清液，边倒边搅，使蛋青液在锅中均匀散开。最后倒入黄瓜丁和香菜段，关火加盖闷10分钟左右即可出锅。 放凉以后更好吃～外酥里嫩～麻辣入味……一口咬下去就停不下来啦～
鸡心除了我们常见的拍蒜爆炒外，还有种特别炸法，那就是鸡心切成片成夹心状，挂糊油炸后的外焦里嫩的鸡心炸夹。这种吃法也是我最爱吃的。炸好的鸡心外皮呈金黄色，夹心是淡淡的粉红色，咬一口酥脆鲜香。这道菜我们这边的烧烤店也很流行，在我印象中，这里的鸡心炸夹做得还是相当不错的，味道很像，但比烧烤店的更好吃。
原料：鸡心、盐、干红辣椒、料酒、五香粉、泡打粉、鸡蛋、面粉。
做法：1、鸡心洗净，锅里坐水，放入2颗花椒，半勺料酒，把鸡心放进去煮3分钟。（煮过的鸡心更容易撕开）
2、煮过的鸡心撕开成夹心状。
3、鸡蛋一个，把面粉、泡打粉、五香粉、盐混合搅拌均匀，直至挂糊光滑。
4、把鸡心放进去挂糊。
5、锅里放油，油五六成热时把鸡心放进去炸大约2分钟左右。翻面复炸一次至金黄酥脆，即可捞出控油，也可直接食用。
