河南人，大学在外省上的。大一开始玩微博，那年我发了一条微博，内容如下 图片是2013年暑假回家时拍摄的，那时候还没有美团饿了么啥的，想吃一碗正宗的烩饼，就得去超市买包方便面，开水泡了吃.... 我家附近有一个大型商场和一个菜市场，所以中午或者晚上都会很繁华，各种饭馆林立，其中就有这家烩饼店。我在学校经常做面食，什么饺子包子烙馍卷馍啥的都做过，就是没做过烩饼。这玩意儿做起来太麻烦了，要蒸要煮还要炒，我就想着直接买袋方便面煮了吃，反正也是正宗河南烩饼的味道（笑） 后来毕业后工作去了外地，那有个河南人开的烩面馆，我去吃过两次，味道确实不错，价格也不贵。
后来回了老家工作了，在人民路一个不太起眼的街上又发现了这家烩饼店，进去吃了碗汤鲜味美的烩饼之后，感叹道原来这才是真正的烩饼啊！之前在学校吃的和现在吃的是完全不同的两个食物，学校的叫做锅盔夹馍，这个是西安的吃法，是咸豆腐脑的做法，面糊糊状，里面放韭菜豆芽之类。这个是用发面饼（锅盔）夹着热腾腾刚蒸好的油馍（类似油条），油锅爆炒后连汤汁一起浇到饼上。 这才是正宗的烩饼吃法，我后来每次回河南都必吃到这家店。
宇文婷萱优质答主烩饼是一道非常经典的山东风味美食，具有味道鲜美，营养丰富的特点。烩饼有着非常悠久的历史，并且形成了独特的制作工艺。烩饼虽然看似简单，其实想要做出金黄酥脆，肉香浓郁的烩饼是需要一定的技巧的。下面我就把自己做烩饼的一些小技巧分享给大家，希望对想要做烩饼的朋友们有所帮助。
和面：和面的时候，盆中放入面粉，用热水先把面烫一下，让面稍微有些粘性，然后再加入冷水把面和成稍软些的面团，然后醒一会。
准备馅料：准备五花肉，洋葱，青椒，木耳，鸡蛋。把五花肉提前放锅里煮熟，然后切碎一点。洋葱切末，青椒切末，木耳泡发洗净，切成末，鸡蛋先炒熟。
调馅料：锅中加油，油热后放入洋葱末炒出香味，然后放入猪肉和鸡蛋，再加入适量的生抽，蚝油，十三香，五香粉，食盐，翻炒均匀即可。
烙饼：把醒好的面团分成大小相等的小剂子，把每个小剂子擀成饼皮，饼皮上刷上食用油，撒上葱花和五香粉，然后卷起来再按扁。平底锅加油烧热，然后把饼放入锅里，饼上也刷上一层油，然后烙至饼变黄，熟了就行。
烩饼：平底锅留底油烧热，然后放入木耳，青椒，再加入适量的生抽，蚝油，五香粉，十三香，食盐，然后加入适量的水烧开，再放入饼，盖上锅盖炖一会，让饼充分吸收汤汁，炖至锅里的汤汁变少浓稠时即可。
