1、准备材料：黄椒一个，青椒一个，葱白一段，姜一块，小米椒三个，生抽两勺，老抽两勺，醋三勺，白糖一勺，老干妈豆豉油辣椒两个（这个很重要） 2、处理鱼肉：把鱼片洗干净，用厨房纸擦干水，加一勺盐，生粉和料酒腌制二十分钟。（注意：鱼片不要切的太薄，不好夹起来，也不要切的太厚了不容易入味，大概0.5cm左右就可以了）
3、开始做汁：把青红椒、葱白、小米椒、姜切小段放入盘中，然后加入酱油、香醋、白砂糖、少许胡椒粉调成酱汁备用。
4、热油下锅，油温升高后把腌好的鱼片一片片摆入锅中煎制。鱼片表面变色后翻至另一面继续煎至熟透。（这一步一定要小火慢慢煎，火太大了容易糊锅）
5、鱼片煎好后盛出备用。锅底留底油，然后把调好的酱料倒入锅中煮开，最后把鱼片放入锅中搅拌均匀就可以出锅啦！
做好的鱼片鲜嫩爽滑，入口即化，带着一股鲜香的味道，让人越吃越上瘾啊！
鞠馨锐优质答主末鱼的吃法还是有很多的，比如爆炒末鱼、末鱼馄饨、香辣末鱼等，每一种吃法制作而成的末鱼其味道都是很不错的，下面为大家介绍几种末鱼的特色做法。
爆炒末鱼：
末鱼洗净，沥干水分，剁成鱼糜，将葱姜末和花椒粉、盐、料酒、生抽、味精、蛋清一起放入鱼肉中，加入适量的水，顺一个方向搅拌至粘稠上劲，锅烧热，在锅里抹一层油，倒入馅料在锅中摊平，用小火将馅料煎至两面金黄熟透，起锅后切成小块，锅里放油烧热，放入干辣椒煎出香味，倒入煎好的肉饼，翻炒一分钟即可。
末鱼馄饨：
末鱼去骨洗净剁碎，香菇，冬笋，猪肉剁碎末放入末鱼肉中，加入盐，糖，胡椒粉等调味料，包在馄饨皮中，下入煮沸的水中煮至馄饨漂浮起熟透，再把虾皮，榨菜末撒到锅里，关火，加入鸡精，煮开，加入馄饨即可。
煎焗末鱼：
末鱼去内脏洗净沥干，在肉厚处划上几刀，姜去皮切片，将油烧至7成热(微微有青烟)，放入末鱼，煎至两面金黄肉熟透，放入剩余的姜片，盐，加盖略焗1分钟，起锅，将葱丝，辣椒段放在鱼身上，热油浇在葱花和辣椒上，再淋入生抽即可。
