2.准备食材。（我买的是新鲜蚕豆，还没长老的～） 3.锅内放油，烧热后加入蒜片和干辣椒段，爆香一下。 4.倒入蚕豆，开大火不停翻炒。 5.盖上锅盖焖3分钟左右。 6.加入盐、生抽和葱花，再翻炒几下就可以出锅了。 这样一盘香味扑鼻的嫩蚕豆就做好了，尝一口，味道香醇浓郁，让人唇齿留香呢！
注意事项：
1.挑选蚕豆的时候注意看看表面是否有虫眼，最好选择表皮光滑、饱满圆润的；
2.生蚕豆中含有溶血性血细胞，因此食用时一定要煮熟煮透，一般100℃时，1分钟就可使其中的抗胰蛋白酶消失，而大部分毒蛋白变性。
勾立君优质答主炒蚕豆米是大家所喜爱的一种豆类炒制方法，炒蚕豆米香脆可口且营养丰富，其做法也是多种多样，下面小编就和大家分享几款不同做法的炒蚕豆米的做法。
一、素炒蚕豆米的做法
原料：蚕豆米、蒜末、盐、鸡精。
做法：
1、在炒锅中放入清水待水烧开时放入洗净的蚕豆米煮约一分钟捞出，放入凉水中浸泡备用，这样炒出来的蚕豆米更加爽脆。
2、炒锅放入油，先放入蒜末炒香之后放入蚕豆米翻炒加入适量盐、鸡精翻炒均匀后即可出锅。
二、腊肉炒蚕豆米的做法
原料：蚕豆米、腊肉、蒜末、盐、鸡精。
做法：
1、腊肉提前洗净后放入蒸锅中蒸 10 分钟左右切片备用，蚕豆米放入开水中焯熟过凉备用。
2、炒锅油热后放入腊肉翻炒，再放入蚕豆米翻炒，加入盐鸡精调味后即可。
三、火腿炒蚕豆米的做法
原料：蚕豆米、火腿、蒜末、盐、鸡精。
做法：
1、蚕豆米放入开水中煮一分钟左右捞出过凉备用，火腿切成小丁备用。
2、炒锅放入油，油热后放入蒜末炝锅，再放入火腿粒煸炒，再加入蚕豆米加入盐、鸡精炒匀即可出锅。
蚕豆米炒制时最好不要加糖，蚕豆米本身清甜，若是加糖反而会影响其本身的鲜美味道，蚕豆米炒制时用油不可过多，因为蚕豆米容易吸油，用油过多炒制过多也会摄入过量油脂。
