我也很爱吃水煮鱼，下面分享下做法
首先准备一条新鲜的鱼肉（龙利鱼、巴沙鱼都可以）清洗干净
第二步 把鱼肉顺着纹理切块儿
第三步 用刀背轻轻剁鱼的两侧(这一步的作用是让鱼肉更松嫩)
第四步 加入一勺盐，一勺胡椒粉腌制20分钟
第五步 准备食材：豆芽，生菜，蒜苗（我用的大香菜），小米椒，泡姜，大葱，蛋清一个
第六步 把姜葱蒜香菜全部切成末，泡姜、小米椒切碎备用
第七步 热油锅，把准备好的辅料爆香，然后放入两勺豆瓣酱炒香
第八步 倒入适量清水或者骨头汤（要没过食材），放生抽、老抽、陈醋调味
第九步 把腌制好的鱼片抖散放入锅中，大火煮5分钟左右，让鱼片充分入味（不用完全煮熟，大概半熟就可以了，这样比较鲜嫩）
第十步 在汤汁中放一小勺白糖提鲜，用淀粉水和鸡蛋清勾芡收汁，使汤汁浓稠透亮
第十一步 盛盘！开吃~~ 我一般还会再撒一些熟的白芝麻和葱花来增香~ 完成！是不是很简单呢～快来试一试吧！
付耘霁优质答主一、水煮鱼的制作方法
原料:鲜活鱼1尾（选用个体大的河鱼类，重约1500克）， 菜油250 克，豆油120克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，味精10克，郸县豆瓣酱40克，泡辣椒25克，花椒2克，鲜姜10克，蒜瓣10克，葱15克，鸡蛋1个，豆芽150克，干细豆粉40克，鲜汤500克，猪网油150克，笋丝50克。
水煮鱼的制作步骤：
1.鲜活鱼杀后去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，用刀取双片，鱼骨剁成节，泡辣椒、鲜姜、蒜瓣切颗粒，葱切花，郸县豆瓣茸，将鱼片用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋、豆粉等拌匀码味。
2.锅中水烧沸放入豆芽、笋丝煮一会儿，捞起放入窝盘垫底。
3.锅洗净放旺火上，烧菜油250克至六成热加15克豆油，放入花椒（30%）至棕红色，下泡辣椒、郫县豆瓣酱茸、鲜姜米、蒜米炒香出色。掺入鲜汤烧沸，捞去泡沫，下鱼头、鱼尾、鱼骨，加料酒、胡椒粉、精盐、味精煮至鱼骨成熟。用漏勺捞起放入窝盘内，然后将锅内汤汁用旺火烧沸，放入鱼片，煮至鱼片断生。
4.将锅内鱼片和汤汁一起舀入窝盘内，然后锅洗净再次置旺火上，下50克豆油烧沸，放入剩余的花椒，炒至棕红色时，立即浇在鱼片上，并撒上蒜花、葱花即成。
二、水煮鱼的特色 汤红油亮，辣鲜醇香。
三、水煮鱼的做法小技巧
1.制此菜时，煮鱼要用中大火，使汤汁旺盛，以更好地保持菜的质地和口味。
2.鱼在码味时，要给鱼片拌入全蛋糊，以确保成菜肉质细嫩。
3.花椒在受热后，麻香味充分外溢，应旺火下入，以使麻香感充分进入菜肴中。
