作为一个在宁波出生长大的浙江人，对桃酥有着特殊的感情 。小时候最盼望的事就是过年，因为过年了爸妈会给我买好多好吃的，其中就有桃酥！当时觉得桃酥真是天下最好吃的东西了（当然现在也是）。
小的时候没吃过山核桃，有一次吃到了朋友送的一包山核桃仁，从此就爱上了这个味道。于是找到了一家叫“凤祥”的桃酥小店，买了包凤祥的核桃桃酥，一吃果然和以前吃到的不一样，酥脆的面皮夹杂着饱满的山核桃仁，咸甜的滋味弥漫在唇齿之间，好不美味～
后来出来上学、工作，去了好几个城市，也尝试过了很多其它的桃酥，但始终觉得“凤祥”的核桃桃酥是最好的，每年都要买上一些寄回家里给长辈们吃~ 前几天又买了两包，期待早日收到^^
车静泽优质答主要使桃酥既松又酥，起酥用料和操作方法是十分关键的，如油头中糖油比例不当，拌时不均匀，加蛋液拌时油头又太散，下粉后不加糕粉，开酥时糕粉太多等等都会影响成品的松酥度。我这里提供我做的桃酥的做法，供您参考。
材料为：上等米粉850克，色拉油550克，糕粉250克，糖（白糖为宜）500克，熟面粉50克，色拉油200克，蛋液150克，发粉15克，小苏打5克，碱5克，桃酥皮、香精少许（以上原料可做桃酥5盘，约重2500克）
步骤，首先做油头：
用锅将色拉油200克烧熟，加入碱5克炒匀，出锅倒在搪瓷盘内，晾凉后，倒入糖500克和熟面粉50克搅拌均匀，然后加入发粉15克，小苏打粉5克，蛋液150克和桃酥皮20克、香精少许搅拌均匀即成油头。
其次做酥面，用米粉150克，加入色拉油200克、糕粉75克和成面团备用。
再做水油面，先用锅将色拉油100克烧熟，倒入米粉100克调制成油粉，然后将剩下的300克米粉和熟油粉合在一起倒入开水约550克（如果温度不够，可再烧一点开水加入）稍烫后，加入糕粉175克揉匀揉透成细腻光滑面团备用。
按1.2.3流程做好后，在水油面中下入酥面，擦透后下入油头擦匀，再将面团放案板上开酥，开酥一定要反复擀叠4-5层，然后将面团包入糕粉，搓条摘坯，摘好的坯可略饧片刻，抹上一层蛋液，并在上面粘上芝麻，这样在烤时会散发出诱人的香味。将坯码入垫有底纸的烤盘，烤炉170度左右烤约25-30分钟。
注意事项：
首先注意油头的质量，糖油比例是1.25：1，油要烧熟炒碱后使用（不炒碱也可以，但要加6克小苏打粉）；
其次注意油头中加蛋液要搅拌均匀；
再是开酥时糕粉要均匀筛入，开酥要到位，层数要足。
