成都哪里有烤鸭？
“北京烤鸭”和“四川烤鸭”不是同一类美食，因为前者是卤制后再烤的，后者则是先烤后卤的——两者做法不同，味道差异较大，但都是好菜！ 很多人吃北京烤鸭，会想到便宜坊、全聚德……其实这些牌子都是上世纪20年代才有的。在北京烤鸭流传的传说中，最早的是“大利火锅”。这家火锅馆子开在宣武门里，据说是“以锅煮鸭”，即直接把嫩鸭子放到锅里煮熟，蘸着酱料吃，这种吃法跟四川的火锅颇为类似；后来演变成“白肉火锅”，就是现在北京火锅店最常见的清汤涮羊肉。
到了明朝中期，出现了“焖炉烤鸭”——这是目前公认的北京烤鸭的前身。制作过程是把处理干净的鸭子放在炉中，用微火把鸭子焖熟。由于炉中温度不高，需要长时间才能把鸭子焖熟，因此鸭肉非常入味，而且具有特殊的烟火香气。 清朝乾隆年间，出现了一种新的烤鸭做法——“挂炉烤鸭”，其实就是现在的北京烤鸭。这种烤鸭用的是果木炭火，炉子外面挂着已经烤熟的鸭子，旁边放着切好的火腿、黄瓜条等配菜，用荷叶饼卷着吃。这种吃法流传至今，几乎是没有变化的。
除了以上两种外，还有一种“酱烤鸭”，据说起源于蒙古草原，由游牧民族传入中原，流行于山西等地。其做法与“酱排骨”近似，都是用酱料先把鸭子腌渍几天，然后再晾干，最后放进炉中烤熟。
除了北方，南方也有烤鸭。南京盐水鸭、杭州酱鸭、厦门烤鸭等等，做法上略有差别，但都是先蒸后烤。而四川成都、绵阳等地流行的“川味烤鸭”，则是先烤后卤。与上述各地的不同之处在于，它要先用火把鸭子烤熟（通常是整只鸭子涂上一层花生油直接入烤箱），再经过三卤两浸而成。成菜色泽红润鲜艳，皮脆肥美，麻辣鲜香。如果用四川话来说，这简直就是“安逸、巴适得板”啊！