煎饺烫面好吃还是？
喜欢烫面的朋友看过来，教你做比煎饺还香的烫面炸饺 以前做过很多次炸饺，但是都是温水和面，做的次数多了，慢慢总结出经验，用开水和面做成烫面炸饺，比用冷水和的面团更酥脆更好吃！喜欢的快来试试吧！
【制作食材】 面粉、鸡蛋、葱花、食盐 【制作过程】 第一步：揉面和擀饺子皮 100克面粉中加入50克凉水、3克盐搅拌均匀后，慢慢倒入80左右的热水，一边倒一边搅拌，直到变成絮状后再下手揉成面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右。 面团醒发的时间可以来做蘸料和剁肉馅儿了，碗里放入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉调味，再打入一个蛋，用筷子搅匀备用。 把醒好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成大小相等的剂子，并搓圆按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 这里要注意的是，因为面团是烫面的，所以很柔软很容易变形，我们要轻轻擀，不然会容易破皮。
第二步：包饺子 和好的肉馅儿放入切好的葱花和姜末，再来一勺胡椒粉、半勺生抽和一勺料酒去腥提香，最后加入适量的食盐调底味，把所有材料搅拌均匀即可。 取一张饺子皮，中间放适量的肉馅儿，捏紧收口，然后再把边上的口捏合在一起，做成饺子形状。
第三步：油炸 锅里热油，油量要足够淹没煮好的饺子。等油温加热到八成时（筷子插入锅中会冒泡且不会立即消失），就把裹好面糊的饺子下入锅中，炸制金黄酥脆就可以出锅了。
做好的烫面炸饺可以直接吃，也可以配着酱汁一起吃，口感更佳。 我这次做的分量刚好够两人吃，不过我本人是很喜欢吃饺子的，如果一次性吃得比较多的话可以做多点。
小贴士 1.在和面的时候加入一小勺食用碱可以缩短发酵时间； 2.调馅料的时候先不放盐，待包裹好后，最后再撒入少量食盐入味，这样也不会过于咸腻。