青茄子如何腌制好吃？
首先，挑选个头较差的茄子，注意不要选择表面过于光滑的。 因为这样的茄子可能打过蜡或者浸泡过硫磺，对人体有害。 然后，清洗茄子。一般我们在家会做这个步骤，但是很多人不知道的是，清洗完的茄子还要“吹”干！ 在清水里浸泡10分钟左右，然后用手轻轻搓去表皮，再用漏勺捞出放通风处晾干～ 这样做是为了减少后续加工中的氧化作用，保持茄子的翠绿色泽和营养元素。
接下来就是制作环节了~~ 按照1：3的比例，将食盐和酱油混合在一起，做成调料水。 把晾干后的茄子掰成小块，放到干净的玻璃瓶中，倒入调好的盐水，浸没茄子后盖上盖子，放在阴凉之处泡24小时。 24小时后，用筷子翻拌一下，使咸菜均匀着色。 之后直接吃就可以了，味道好极了…… 你也可以把晒好的咸菜用干净的盘子装盘，放到冰箱里面冷藏，随拿随吃，爽脆可口~ 一盘好吃的咸酸菜就做好啦，喜欢的小伙伴们可以试试看哦~~~~