菜谱腊肉怎么炒好吃？
2015年，我在深圳南山的一家湘菜馆子做厨师，那会儿刚入行不久，才二十岁出头。 每天的工作就是端盘子、洗碗、切菜等……偶尔给师傅打打下手，学习烹调技艺。虽说是学厨艺，但主要工作还是服务员居多。记得有一桌客人的菜没上齐，客人催菜的急，我就一边跑厨房催促师傅加单，一边自己掏腰包点了一份腊肠煲仔饭送到那位客人桌上。
那是我在广东吃的第一次腊肠，也是我第一次知道“腊”字怎么写！后来师傅看我人比较老实，做事也勤快，就教了我许多做菜的技巧。其中就有腊肉的做法，那是冬天，师傅说腊肉可以做大碗的腊味合蒸，也可以做小碟的咸蛋炒辣椒。当时我觉得师傅真是聪明，用最简单的食材，做最丰盛的大餐。
后来回到重庆，我也曾试过将腊肉做成麻辣味的，也可以用青红椒和腊肉一起回锅炒制，或是用尖椒和腊肉炒蒜苗末。虽然味道不错，但我总觉得少了点什么。直到一年后，我和师兄去湖南游学时，在岳阳楼旁边的“金鄂楼”吃了一顿“洞庭野渔村”，点了一道“剁椒鱼头”。临走时，师妹送了我们一包剁椒，让我们带回重庆拌凉菜吃。后来我用来拌黄瓜，口感甚好，还略带一点甜味。
回到重庆后，我将这包剁椒分给了身边的好友，让他们也尝尝这地道的湘西风味。后来有一个好友回复我说：“你这剁椒真不赖，我用你的剁椒做了份腊肉，特别好吃。” 原来，用剁辣椒来蒸腊肉是最棒的做法之一啊！ 终于有人认可我的手艺了！ ——以上文字，来自我的美食专栏《大师的菜》之“剁椒蒸腊肉”