什么菜用蒸的好吃？
@山鸡哥 提到蒸鱼，其实还有蒸排骨、蒸海鲜等等。 先说蒸鱼吧～小时候住在大杂院，邻居是个很会做饭的大姨，经常看到她做鱼，都是没有油没盐的蒸，印象深刻的是蒸黄花鱼和鲈鱼，把鱼处理好后直接放在碗里或盘子里面，放点葱花、姜丝什么的就上了锅。
当时小，也不知道什么是腥味，觉得鱼肉嫩嫩的滑滑的很好吃，后来慢慢长大，去大饭店吃饭或者自己在家做鱼，才意识到原来新鲜的鱼是没有腥味的啊！ 至于如何去除鱼的腥味，我总结了一下，有以下几点：
1.刮鳞、刮洗干净鱼身（特别是肚子里面的黑膜要清理干净）；
2.冲洗时，避免用力拉扯，以防鱼体破裂而加重腥味；
3.鱼下锅时，可以往锅里放入适量白酒、葱、姜去腥。 除了以上三点，我还想额外提一下蒸鱼的关键小技巧——开水上锅。 很多人可能不知道这一点，冷水直接上锅蒸的话，水温逐渐加热过程中，鱼体表的温度也会随之升高，高温下鱼类体内酶的活性增强，蛋白质会迅速分解成氨基酸和肽链，产生大量具有鲜味、嗅味和后香味的物质，从而产生令人讨厌的腥味。而如果开水上锅，在高温的情况下，这种异味的产生便会得到抑制，当然，开水上锅也有讲究，温度过高会导致鱼肉变老变糙，因此应该注意把握火候。
蒸是一道比较古老的烹饪手法，它营养不流失，味道还能够更加的集中，特别健康和绿色。今天就说一说那些最适合用蒸的烹饪手法烹饪的菜品，而且这些菜式用蒸的烹饪手法做出来，会更加的美味，比大锅炒实在。
清蒸鱼，蒸鱼是各地都比较常见的一道菜，北方人可能更习惯红烧，但是蒸出来的鱼绝对是最新鲜最绿色而且营养最齐全的。买一条新鲜的鱼，做清蒸，首先在鱼身上切上几刀，以便入味。然后给它身上和盘子上抹一层薄薄的盐，腌制入味。腌制的时间稍微长一些，充分入味，然后再在鱼身上撒上葱丝，姜丝之类的去腥提鲜的配料。
蒸的时候一定要用大火蒸，水开以后上锅蒸。因为蒸鱼讲究的就是一个字“鲜”如果用小火慢慢煨的话，蒸的时间过长会导致鱼肉的营养过度流失，而且鲜甜的鱼味也会有缺失。大火蒸10分钟左右，就可以出锅了。出锅之后把之前的葱丝姜丝弃掉，再放一些葱花，然后炒一些辣椒丝，也可以用辣椒油代替。最后再淋上一勺热油，激发出葱花和辣椒的清香，一碗鲜嫩爽口，营养又健康的清蒸鱼就做出来了。
蒸羊糕和发糕之类的发面点心。其实蒸箱发明的初衷就是用来蒸馒头的，北方几乎家家都会有大蒸笼。其实蒸糕和蒸馒头的原理是一样的，把做好的馅料用发面做成长条，然后上锅蒸。做好的蒸糕，可以当主食，也可以当点心，吃起来特别的劲道暄软。
