怎么做鲍鱼土豆？
“鲍鱼”就是“鲍鱼”，不要把它和“贝壳类海鲜”混为一谈 ，虽然“海生贝类”的确包括鲍鱼，但“鲍鱼”是海洋贝类中独特的存在——它属于软体动物，无软骨和无骨骼，身上既无螺旋形的螺纹，也无像扇贝一样由贝壳片折叠而形成的褶襞。 鲍鱼的贝壳很小，呈卵圆形，表面光滑，通常的直径有5cm左右。 鲍鱼肉的颜色随生长环境而异，在淡水中生长的鲍鱼，颜色偏黄；在海水中生长的则颜色较深。鲍鱼肉的两侧各有5条侧沟，是它的呼吸与循环系统。
吃的方法很多，喜欢清淡的可蒸、炖或煮熟拌酱油食用；喜食辣味的可腌渍后加入尖椒同炒；想吃鲜的可用热水焯熟凉拌；想滋补的话可以用猪骨或乌鸡熬汤……总之方法多样，随心所意。不过我个人最爱吃的还是清蒸，原汁原味，美味至极！
1.将买回来的新鲜鲍鱼去壳取肉，用清水冲洗干净，然后在顶部切上十字花刀（这样更容易入味儿）；
2.把切好的鲍鱼放入容器里，加少许食盐和料酒，腌制10分钟左右；
3.准备适量淀粉，淋入水调成糊状，然后均匀的涂抹在鲍鱼上面；
4.锅内加水烧开，放入鲍鱼蒸熟后取出备用；
5.另起锅烧油至四成热时，下入葱花、姜末爆香，再加入豆瓣酱和甜面酱略炒，然后倒入适量的清水，加盐、鸡精调好口味，最后用淀粉水勾芡，制成汁儿待用；
6.在盘子底部铺上葱段、姜片并倒入少量白酒，然后将蒸熟的鲍鱼摆放整齐，再把调好的酱汁儿均匀地浇在鲍鱼上面，撒上香葱末即可。