腌猪头肉怎么做好吃？
我做过最成功的一次卤肉，就是做的猪头肉了！ 先准备调料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、大蒜、生姜。喜欢三香的可以准备适量的小茴香和丁香。不喜欢吃辣的，可以把红辣椒换成泡椒。
做法：
1、猪头清洗干净后，冷水上锅，放料酒去腥。水开后煮5分钟，关火让猪头在汤里浸泡两个小时以上（期间多换几次水）；
2、把上面的香料用纱布包起来做成香料包；
3、高压锅中放入猪头、香料包、生抽、老抽、醋、郫县豆瓣酱、白砂糖。开大火烧上气，转小火焖一个半小时即可。
做好的猪头肉颜色红亮，肥而不腻，咸香味美。如果喜欢吃软烂一些的，可以多焖一会儿。但切记不要过火，否则就发苦了。
做猪头肉的关键是火候的把握。太早放盐可能会造成肉质发柴。太晚了有可能过火变苦。所以最好的方法就是根据经验提前大致估计时间，一次性放足酱料。这样味道才是最佳。