用砂锅炖鱼好吃吗？
砂锅炖鱼是我最喜欢的一道菜，可以用砂锅、铁锅、高压锅、电压力锅来做，做法不同，味道也不同。 用砂锅底部的焦糊味来炖鱼，那自然是砂锅最好了。但如果是用电饭煲来做，也是不错的选择哦~ 首先准备一条新鲜鱼，收拾干净后备用。 鱼可以事先腌制一下，这样更入味。 腌鱼的调料有很多种，可根据个人口味酌情添加。 我一般是用料酒、葱姜、食盐来腌制。
锅中烧油，油热后把鱼放进去煎制。 因为有淀粉腌制过，所以不用担心粘锅和破皮的问题哈～ 煎至两面金黄即可盛出来备用。 接下来炒锅底。 锅底炒得干干的才香啊！ 锅内放一勺黄豆酱、一勺剁辣椒或者豆瓣酱都可以的。
小火慢慢煸炒至出香味。 然后倒入适量开水（冷水也行），注意水量要没过鱼肉。 接着把煎好的鱼放进去，放入葱段、姜片、大蒜，再来几粒花椒去腥。 喜欢汤汁浓稠一点的就大火烧开，然后转最小火焖煮；如果喜欢汤色清澈一点的，那就大火烧开后转小火慢炖。 总之要根据自己口感来定啦…
等到鱼肉熟透，就可以加入胡椒粉和香菜段提香增色了。 最后撒点葱花点缀一下，一道浓香四溢、入口即化的砂锅炖鱼就完成了。