磨鱼怎么做好吃？
磨鱼，这个名称好像只有广西才有，其它地方应该没有，因为是我家乡的特产所以比较熟悉。 磨鱼是利用小鱼作为原料经过油炸、烧煮等工序制作而成的美味食品。由于小鱼含有较多磷质和钙质，经油炸后会形成骨蜡层，故成品具有特殊的芳香，美味不腻。 在以前物资匮乏的年代，人们生活贫穷，能吃到肉已经是奢侈了，所以用鱼来做菜肴是比较常做的一件事，而鱼的做法一般有两种，一种是腌鱼，另一种就是“磨鱼”。
关于腌鱼的方法各地各有不同，用的原料也有粗有细，而我家乡用的则是一种名叫“黄辣丁”的小鱼，这种鱼的形状有点像柳条，全身呈黄色且肉较嫩。
把鱼冲洗干净后控干水分装入碗里，倒入白酒拌匀（为了去腥）再加入食盐拌匀腌制过夜。等到第二天取出鱼肉沥干备用。
而“磨鱼”的工艺相对来说就要复杂一些了，首先要选大小适中的小鱼，清洗干净后加入适量食盐和酱油拌均匀了腌制半小时左右。 待小鱼入味后滤掉汤汁留鱼片待用。 而最费功夫的要属打胶了，要用刀背使劲剁直到虾仁变成糊状。
当然打虾胶的过程也是一门技术活儿，需要掌握好力度，太轻了会没效果，太重了会把鱼肉剁碎。 在煮锅中加入植物油烧热至五六成热时改小火，把调好味的鱼片放入锅中轻轻翻动几下使其均匀受热，等到鱼肉熟透捞起滤油晾干。 等到鱼肉凉透以后，把煮熟的豆芽（或者土豆粉之类的主食）铺在碗底，再把鱼肉铺在上面，最后淋上用热油炝香的蒜泥水，一道香喷喷的“磨鱼”就做好了！