肘花卷怎么做好吃？
“肘子包着土豆泥，配上酱好的猪皮冻儿” 这是我小时候在东北常吃的菜，现在在北京也时常想起。 这次做的肘花儿没有用高压锅，改用烤箱来制作。这样能更好的把握火候和口感，更符合我的要求。 我是在超市买的现成的肘花儿（已经卤好），回来用清水浸泡一会，去掉油脂，然后放在电饭锅内加入香葱、姜、大料、料酒、生抽、老抽、糖，适量清水，煮熟煮透（一个小时左右） 煮好后把肘花儿捞出来放在碗内，上面铺上豆腐乳、辣椒酱、香葱末，拌匀后浇上烧热的香油（或花椒油）拌均匀即可食用。当然爱吃醋的也可以适当放点老陈醋搅拌一下。 买来的肘花儿可能颜色有点发灰，不太好看，经过蒸煮之后就会变好。
下面来说说猪皮冻儿的做法。 猪皮洗净，锅里放入适量的水，同时放入猪皮和姜片，大火烧开后再煮5分钟关火让猪皮焖着。 待猪皮完全冷却后，刮去猪毛，冲洗干净，再把猪皮放在电饭锅内加水煮熟。（我用电饭锅蒸米饭的时候顺便蒸的） 待猪皮完全冷却后，刮去多余的油脂（这一步可省略，只是会留下一些猪油在里面，并不明显），然后把猪皮切成细丝。
炒锅烧热倒油，放几颗花椒粒，待花椒出香味后放入葱花、姜末爆香，倒入切好的猪皮丝翻炒片刻，随后加入适量酱油和白糖翻拌均匀就可以关火了。