豆腐怎么炖着好吃？
首先，我们要知道为什么豆腐难入味儿啊。其实呀，这是因为豆腐在制作的时候，需要加入卤水（盐）或者石膏等食材进行固化，这个过程叫点浆，而点过的豆浆就叫做豆腐脑。
当豆腐脑遇热以后，就会形成豆腐。而在点浆的过程中，蛋白质会分离出来，形成一层膜，这层膜就像一道屏障，阻挡了味道进入里面。所以呀，我们平时用煎、炒、烹、炸的办法来制作豆腐，虽然也能够将食材本身的滋味释放出来，但是却很难全部渗透进去。
那怎么才能解决这个难题呢？办法还是有的，而且非常简单——就是我们平时用来点浆的卤水（或石膏）再来一遍就好了。 比如我做的这道《麻辣豆腐》，就是在原有基础上，再次加入了干辣椒和花椒来进行提香去腥增辣，让原本清淡的豆腐变得更加浓香四溢、麻辣鲜香。 当然，这样简单的再加工，也是要有技巧的。否则的话，不但会失败，而且会让豆腐吃起来带有苦涩的味道。
正确的做法应该是这样：先准备好适量辣椒面和花椒面（或者是辣椒段和花椒颗粒）备用；随后烧一锅开水，在水中放入适量食用碱，等水温上升到90度左右时，关火待用。然后把切好的豆腐块放进去，浸泡15分钟左右，再轻轻搅动一下就可以捞出来了。最后把豆腐块切成薄片，搭配上葱花、豆瓣酱和黄灯笼辣椒酱一起炒，即可出锅装盘了～
这样做出来的豆腐，你别说，还真挺入味的！