准备食材：新鲜香菇、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉 第一步：香菇去根，清洗干净后切成小块 第二步：将切好的香菇放入开水中焯一下 第三步：锅中热油，爆香葱姜蒜 第四步：先放入胡萝卜煸炒，随后加入香菇继续翻炒 第五步：加入青椒块同炒，依次调入生抽、耗油、食盐和鸡精 第六步：最后用水淀粉勾芡一下就可以啦~ 是不是很简单呢！快来试一试吧！ 小贴士： 1.因为香菇本身带有鲜味，所以没有放酱油等有色调味品哦；如果不喜欢香菇的腥味，可以在浸泡的时候加点柠檬片或者白醋去腥
2.炒制过程中要大火快炒，这样才能保持香菇的鲜嫩
3.不喜欢胡萝卜可以不放，我家娃娃喜欢吃胡萝卜所以每次都有加哦
4.也可以加一点五花肉一起炒，更香~
敖日勇优质答主青炒香菇是一道非常普通的家常菜，主要是利用一些家常的配菜和香菇一起炒制而成，味道特别的鲜美。做青炒香菇其实并不麻烦，只要掌握好了做法和技巧，做起来就会比较的容易，做出来的味道也会特别好。
1、想要炒出的香菇更加的好吃，那么我们在炒制之前就要做好充分的准备工作。首先就是要把所需要的食材准备齐全，基本上在炒香菇的时候，能够搭配的蔬菜有肉丝、青椒、鸡蛋、木耳等等，根据个人的喜好选择。
2、这些配菜都准备好了之后，就要对它们分别进行处理。比如香菇一定要先泡好，切成片备用。像青椒、木耳之类容易保存的焯水之后，就都可以放在冷水中泡着，防止它们变蔫儿。如果担心在做菜的时候手忙脚乱，也可以提前把要用的食材放在盘子里摆好，等用的时候分别盛出来。
3、在炒香菇之前，一定要把锅烧热，然后再倒油。这样炒菜的时候，食材就不会粘锅了。
4、在锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，然后要把泡好的香菇先翻炒，这样能够使香菇的鲜味释放出来，再把其他的蔬菜放进去一起炒，做出来的炒香菇才会更香更好吃。
