好吃的咸菜有哪些种类？
2021.6.28更 前几天去襄阳，顺道去了一趟神农架。在神农架林区的一个小镇上，有人卖一种很奇特的咸菜---蕨根粉腌制的，据卖家说是用山上的蕨根和黄豆一起腌制而成。颜色是淡黄色，很清爽，脆而不硬。我买了两包，每包十斤，店家很热情的送了我一些小菜。 这东西特别好吃，有嚼劲，后味回甘。我本人非常喜欢下饭菜，所以每次做鱼啊排骨的时候放点进去，煮好以后香气扑鼻呀！根本停不下来…… 这是买回来装袋子的样子。
下面来一波过去时的美味回忆杀。
先说萝卜干。萝卜干的吃法很多，可以是佐餐的小菜，也可以作为烹饪的原料。我比较喜欢把萝卜干切成小丁，配着辣椒酱吃。或者蒸肉时放一点，会增添不一样的风味哦。 我家做的萝卜干是粗犷型的，直接晒成半干，然后加盐杀水，晾干备用。
第二是黄瓜干。这个做法同萝卜干，只不过要选嫩黄瓜，而且要多晒几天。我最喜欢吃黄瓜干了，脆爽可口，配粥最好吃了！ 一到夏天，家里就会做泡菜。泡萝卜、泡姜、泡椒、泡黄瓜……各种蔬菜都可以用来做泡菜。不过我对泡菜不太感兴趣，主要是我妈做给我吃。（捂脸）
冬天嘛，就有机会吃雪里蕻了。雪里蕻炖肉、雪里蕻炒年糕都是特色。不过雪里蕻比较冲，不是非常合我的口味。 下面隆重推出我最爱吃的咸菜---梅菜扣肉！！！ 这是一道客家名菜，用梅州特产梅菜（也就是芥菜喔）与五花肉一同烧制而成。肉质酥烂，梅菜鲜美入味，肥而不腻。 梅菜扣肉的制作方法并不复杂，主要关键在于烧制的过程中不用加水。
以前我家做梅菜扣肉，是用陶罐来烧的，据说这样味道更好。后来没有陶罐了，就用普通的塑料饭盒代替。其实效果也差不多啦~ 好啦～就介绍这么多，希望有你喜欢的。
糖醋蒜
用食醋250-500克，白糖200克，食盐10-20克，将250～500克蒜头剥去枯皮洗净晾干，再放入配好的糖醋液中浸渍。一般15天即可食用。随吃随取，剩余的继续泡浸。糖醋浸渍的蒜头不仅适于鲜食，而且可用于炒莱或煮汤。此法制作简便，成品呈浅黄色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
糖姜
用生姜500克，白糖250克，将生姜洗净晾干，切成0.5厘米厚的片，加水少许煮沸，浸渍煮后的生姜片，再加白糖和适量水搅拌均匀，密封浸泡，15天即成。该糖姜具有开胃、消食的作用。
糖辣萝卜
用萝卜1000克，白糖500克，食盐、辣椒末各50克。将萝卜洗净切成0.7厘米厚的长片，加入食盐腌渍12小时后捞出沥干水分，把辣椒末掺入萝卜片中，再将白糖加水500克煮沸晾凉，将萝卜片浸渍于糖水中，10天后即成。
腌酸辣萝卜块
用鲜萝卜1000克，白糖450克，食盐40克，干辣椒40克，生姜50克，桂皮2克。将萝卜洗净切成块状加盐腌渍5天。干辣椒切碎，生姜洗净切成丝，将萝卜挤干，晾干水分，与辣椒碎末、姜丝、桂皮、白糖拌匀，入缸密封15天即可食用。
酸辣泡菜
用泡青菜或白菜2000克，辣椒50克，生姜50克，花椒、精盐、白糖各适量。将泡青菜切成均匀片状，装入干净无油的小口坛内，依次加入盐、糖、辣椒末、生姜末、花椒等，用竹篦子压紧，密封，3天后即可食用。
酱黄瓜
用嫩黄瓜7500克，食盐750克，酱油4000毫升，高度白酒、白糖各250克。将黄瓜洗净晾干、切条块、放入容器内，将盐分5次加入，逐次压紧菜把，15天后将盐水滤出，加入酱油、白酒、白糖，调匀后倒入黄瓜内，再腌渍10天左右即可。
咸大头菜
用大头菜2500克，食盐500克，茴香、花椒、辣椒粉、白酒、生姜汁各适量。将大头菜削去老根、泥土，晾晒2小时左右，撒一层盐揉匀，入缸腌12小时，再加盐逐层压实。连续5～6天后取出晾1～2天，如此反复5～6次。之后捞出沥干水分，再加盐、茴香、白酒、生姜汁、辣椒粉、花椒粉等调料，然后入缸腌渍5～6天，取出装入布袋中压3天即可。
