来做个最简单的凉拌皮蛋肠吧 1、准备一根皮蛋肠，我买的这种比较厚，切好后可以用筷子再夹一下，使其更碎一些；
2、把尖椒清洗干净后去籽，然后切成细细的圈状备用；
3、把小葱清洗干净，切成葱花备用；
4、在盆里放入切好的皮蛋肠和葱花、尖椒，再淋上适量生抽、芝麻油，用筷子拌匀即可。
5、装盘 喜欢重口味的还可以拌点花生粉或者炒熟的糯米粉，都是不错的选择~
小贴士： 1、皮蛋肠买回来可以直接做，也可以放冰箱冷藏腌制几个小时再做（据说这样更能入味）。
2、拌的时候如果感觉太干了，可以适当淋入少许开水搅拌均匀。
3、其实这菜真的很简单，主要就负责香就好了……嘿嘿嘿～
徐离诗晓优质答主松花皮蛋肠做法一
制作材料：主料：猪肉（肥瘦各半）1000克 松花蛋2只 花生碎米1只，精盐15克 白糖15克 白胡椒粉25克，水发香菇150克 葱白150克 面粉100克 盐渍酱油250克，料酒150克 油300克 食用红色素少许。
制作方法：
①将猪肉洗净，绞碎成肉茸，松花蛋剥去壳和包黄，切成25×10毫米的丁，和香菇末，花生末，葱白末及调料，色素一起与茸肉拌匀。
②将肠衣先在水里浸泡几分钟，洗净用竹扦在肠衣的一端扎一下眼，将肠衣套在漏斗口上扎紧后灌入肉馅，到200毫米长短时，在肉馅上扎一下眼，再进行灌制，直到肠衣肉满后将另一端扎紧。
③将灌好的肠子，在沸水里汆一下捞出。然后入油锅炸成金黄色，再入卤汁（盐渍酱油）锅中浸渍10-15分钟，取出晾干即成。
松花皮蛋肠做法二
制作原料：猪肥瘦肉4公斤 牛皮肠衣250克 水发香菇250克 酱油150克 糯米粉250克 松花蛋4只 白糖50克 盐40克 黄酒100克 葱白150克 红曲粉3.5克（加适量冷水）
做法：1、将猪肉剁碎，加酱油、黄酒、盐、白糖、葱白拌匀，再加入浸透、绞烂的香菇、松花蛋、加适量的清水搅打成茸，加入湿米粉搅拌均匀；
2、牛皮肠衣用纱布蘸碱水擦洗干净，用冷水浸泡。将猪颈骨洗净，煮熟去骨，将猪皮放滚水中浸软，与肉捣烂，加上酱油、黄酒、红曲粉、白糖调匀。用捣烂的猪皮肉泥抹在肠衣上，再将肉茸灌入肠衣，用线绳扎成20厘米长的段；
3、灌好的香肠放在阳光下晒10-12小时（冬季可入蒸笼蒸热），然后放在70℃开水里烫3-5分钟，取出晒干或风干即成。
