今天中午做了一道很好吃的菜——爆炒虾尾，用的是我们这里很常见的一种河鲜——背壳（也叫河蚌、蚌肉） 买回来的背壳清洗干净后，去掉黑色的筋膜和细沙，然后加水炖一个多小时至熟透，加少许盐调味即可。
把刚煮好的背壳取出，留下汤汁备用。青红辣椒切成圈，生姜切片，干辣椒切段备用。 用刚刚炖煮过背壳的汤水，调一小碗料汁，加入生抽、醋、白糖调成酱汁备用。
热锅热油，爆香姜片、干辣椒段，然后倒入提前焯水的虾尾巴快速翻炒，同时淋入调好的酱汁，大火收汁，最后撒葱花点缀增香即可。 我买的这些虾仁大概做了小半盆，家人都说好吃，连汤汁都不剩。 不过炒的时候要注意火候，火太大容易老；另外就是趁热吃，冷了就不好吃了。 其实除了做汤之外，我也不知道该怎么更好地处理这玩意儿.....直到我今天做出了这道爆香辣炒虾尾！ 真的超级下饭啊，我一口饭一口菜，不一会就吃完了两碗米饭。
凤芸栀优质答主背壳，是田螺的一种，学名叫钉螺，在农村的水田里比较常见。因为一般长有螺旋纹的螺，头部朝上，则螺壳背部朝下，我们管它们叫做田螺；而钉螺头部朝下，螺壳背部朝上，我们就管它们叫做背壳。
背壳没有田螺那么大，但是却比田螺还要肥，味道也非常鲜美、鲜甜。小时候，每年的春末夏初，我们这里河水里的水草开始长起来了，小鱼小虾也多起来了，水田里也经常会灌进河里的活水，这时水田里就特别适合各种螺类生长和繁殖。
每年的5、6月份，我们这里就开始进入雨季了，几乎十天半个月都会下一场雨，这时地里就干不了活了，我们就常常会约上小伙伴，拿上脸盆、蛇皮袋或者木桶，带上一根棍子，到大水田里去“戳背壳”。
在长有秧苗的水田里，背壳特别喜欢吃嫩绿的禾苗根部，所以它们大部分就都集中在秧苗根部的烂泥里，我们只要拿着棍子，在秧苗根部的烂泥中使劲戳一下，再慢慢地抽上来，棍子上就会有二三十只的背壳，直接扔到脸盆里就行了。不到一个小时，我们就可以戳个一斤半斤的。
拿回家后，我们一般都会用清水养在盆子里一晚上，让它们吐尽泥沙和污物，第二天再炒来吃。煮之前，我们还要去壳和取内脏，背壳不像田螺那么大，壳也坚硬而且螺旋纹的螺纹深，不好去壳。而背壳的壳比较薄，螺纹浅，而且头部朝上，用手一挤，螺肉就会从头部露出来，再用手一扯一拉，里面的“泥肠子”就会出来。
煮的时候不用加水，直接往锅里放少许油，烧热后加入生姜丝炒香，然后倒进洗干净的背壳，翻炒一会后，加入适量的盐和高度白酒，炒至背壳的外壳重新张开，就可以上锅了。这时炒熟的背壳，肉已经完全缩回到壳里了，洁白鲜嫩，撒上点葱花，特别鲜美、鲜甜。
