东北紫茄子怎么做好吃？
在东北，最有名气的就是小饼子炖茄子了！ 把新鲜的嫩茄子去掉蒂把，用清水冲洗干净备用。 小饼子（面粉）用冷水调成稀糊状，加少量盐拌匀，备用。 锅里烧开水，下茄子蒸五分钟，取出放凉，用筷子夹出茄肉待用。 锅烧热后倒入菜籽油，放进葱花、姜末爆香，然后加入酱油、醋、白糖和清水，小火煮沸后将茄肉放入锅中焖煮。 待汤汁收得差不多了，就可以出锅盛盘了！
当然，小饼子炖茄子的灵魂就在面皮上。 只有又筋道又软绵的面皮，才能包裹住那滑嫩的茄肉，一口咬下去，香味四溢。
如果你在吃饭的时候，能在桌上看到一盘小饼子炖茄子，那一定是你最亲切的记忆里，最美的菜肴之一了！ 除了小饼子炖茄子外，地三鲜也是非常有名的家常菜。 三鲜指的是：青椒、土豆、茄子 做法也不难，只需要将这三样蔬菜过油，再调一个咸香的酱汁就可以了。 不过做好的地三鲜要趁热吃，不然味道会变差。
除了小饼子和地三鲜外，炸丸子、熘豆腐、拔丝苹果也是很有代表性的东北菜。 东北的菜肴注重的是食材的原汁原味，所以做法以清炖为主，很少用油炸或者爆炒。 而且很多传统菜谱中都会强调放八角、桂皮等香料的做法，在东北是绝对看不到的。
因为香料的气味很重，会掩盖食材本身的香味。 用最简单的材料，做出最美味的食物，大概就是东北菜的精髓吧！ 你最喜欢东北哪道菜呢？
东北紫茄的口味独特，兼有西红柿、茄子、土豆的风味，既可当菜也可当水果生吃，营养也非常丰富。东北紫茄含有丰富的维生素P，每100克中即含80毫克，是一般蔬菜所不可比拟的。维生素P又称rutin，学名叫芸香苷，是维持血管功能正常的重要物质。它能增强血管的弹性，能调整血管的渗透压，增强对内外压力的抵抗力，还能调节营养物质的供给和代谢废物的排除。如果人体内缺少这种营养物质，就可能发生脑血管破裂、皮下出血等。
紫茄子功效与作用
1、预防血管硬化，还可以调节血压和心脏功能：东北紫茄含有多种微量元素，其所含的维生素P，能增强血管的弹性，有助于调节血压、保护血管、防止小血管出血，还能降低毛细血管通透性，改善微循环，保持心血管系统正常的功能。此外，东北紫茄还有防止高胆固醇的功效。
2、抗衰老，美容：东北紫茄含有丰富的维生素E，有抗氧化、抗衰老的功效，东北紫茄中所含的皂甙成分，是抗癌的植物因子，常食能防止细胞癌变。东北紫茄含有多种营养素，容易消化，更兼有利大小便的功效，能调整体内的酸碱平衡，具有很好的美容护肤和驻颜增寿的作用。
3、促进血红蛋白生成：东北紫茄含有的丰富铁元素、维生素C和维生素P，可以促进血红蛋白的生成。
紫茄子的食用禁忌
1、服用治疗血栓的药以及有出血倾向的患者忌食东北紫茄。
2、东北紫茄皮所含的茄碱(solanine)具有一定的毒性，不能生吃，对胃肠也有刺激作用，因此，烹调紫茄时应当去皮，以酱油做佐料，同时要炒熟煮透。
