油炸花胶怎么做好吃？
油炸食品一般热量都比较高，容易发胖。其实想要把油少放一点，方法还是有的。比如改刀法做花胶，把大块的花胶切成薄片，用葱姜、胡椒粉去腥增香，然后腌制片刻后过一遍凉水，这样既能减少油脂的接触面积，又能保证口感脆嫩。另外在炸制的过程中，全程用小火慢慢煎炸，也减少了热油和花胶接触的机会。 用这个方法做出来的花胶，外酥脆，里鲜嫩，搭配独特的酱料，咸鲜适中，风味独特。不过这个做法相对较复杂一些，需要掌握一定的技巧才行。具体的做法如下所示 1.准备食材。花胶300g、洋葱半个、姜2-3片、葱白适量、食用油500ml、食盐、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、剁辣椒适量。
2.将花胶清洗干净之后，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后继续煮5分钟，然后将其捞出沥干水分。 注：由于花胶含水量大，所以焯水的过程中要多换几次清水。 3.将花胶用厨房纸擦干表面水分，然后切成长条状或者薄片都是可以的（我是因为喜欢比较软的入口感觉，所以切的比较薄）。切好的花胶均匀地铺放在碗底，然后撒上葱花和姜末，再少许食盐拌匀了腌渍半小时左右。 注：因为后面还要炸制，所以盐要少放。
4.锅中热油，待油温六成热时，将腌渍好的花胶连汤汁一起倒入锅中，用勺子不停地搅拌，直至汤汁明显变浓稠并且颜色呈浅咖啡色，就可以关火出锅了。 注：这里要用勺子不停的搅动，一是防止糊锅，二是为了让花胶能够均匀受热。
5.最后，在装盘后的花胶上面，撒些葱花和剁椒末，再浇上适量的生抽和老抽，即可享用。 这样做出来的花胶外酥里嫩，咸鲜香辣，非常好吃。