香肠煮好吃还是蒸好吃？
作为四川人，肯定更青睐火锅和麻辣烫，但要说最能代表四川的吃法，那必然是非“麻婆豆腐”不可了。 相信老川菜馆子必备菜单上都会有这道菜，当然也便宜，一般五块钱一份（现在恐怕要二十起跳了），用现成的卤汁拌饭吃，一口下去满嘴麻香味儿~
当然自己做也很简单。我是在超市买的现成原料，回家用水冲洗一下就好了。 最重要的调料是豆瓣酱，一定要买郫都产的。 其他主要原料有：蒜、姜、花椒、泡椒、白糖、醋、酱油、葱花等。
做法： 1.调酱汁：碗中加入两勺豆瓣酱、一勺白糖、三勺醋、四勺酱油搅拌均匀待用；
2.下油热锅后浇在切好的葱姜蒜上面爆香，然后下肉臊子（或者猪肉末）加少许盐和料酒炒熟盛出备用；
3.锅中底油烧热先下郫县豆瓣、泡辣椒、葱段、姜片蒜片炒香，再下肉丝和豆豉炒香，最后倒进水淀粉收汁就好啦。
这道菜里我最喜欢的就是这一勺酱，咸香醇厚，回味悠长。吃的时候舀上一勺拌饭，一口饭一口酱，那味道简直不摆了~ 不过据说最正宗的麻婆豆腐应该是有辣椒面和花椒面的，我没有放，因为不吃辣所以没放，喜欢吃辣的童鞋可以在调酱汁的时候加一点进去哦！
蒸更适合保存体力和营养，煮在煮制过程中会有营养成分，比如蛋白质流失，流失的营养成分进入汤中，煮熟的肠子更软。蒸肠子更硬些。
香肠是灌入动物 intestines（肠子）里的绞碎的肉（ground meat）， 要是加些肥肉和少量血就叫黑肠（black pudding）。灌好的肠子挂在有流动冷空气、又不结冻的地方慢慢风干（smoked and dried），这样可以保存很长时间，甚至可以吃上一年。所以香肠（sausage）是保存肉类的一种方法，德国人和波兰人做的尤其有名。
蒸肠子，把肠子用剪刀剪成2寸多长的段，洗净，凉水上锅蒸半个小时，（最好是用粉皮一块蒸，既给肠子提味，又吸溜肠子蒸出的油腻）取出，晾至不烫手，把肠子外面的皮剥下来，放在案上，肠子一切两半，皮切片，放回案内，倒入适量酱油，根据口味倒入适量醋、蒜汁，调和，用手抓匀，根据个人爱好加入青椒丝、黄瓜丝等等。上桌。
煮肠子，把肠子洗净加水煮开，根据口味加醋，加盐，煮40分钟，取出。按上面的方法调和制作上桌。
