哪些好吃的辣菜？
湖南人表示，辣椒炒肉简直是神作！ 作为湘菜的当家菜之一，辣椒炒肉的精髓除了肥瘦相间的五花肉外，重点在于剁碎的辣椒，以及调料里的生抽、豆瓣酱和味精。当然，好的辣椒一定要新鲜，新鲜的辣椒才够脆，和五花肉一起炒出来才会又香又有嚼劲。
我说的剁椒是那种很小很小的辣椒，颜色偏青，不是红色的朝天椒。以前在老家，这种小辣椒是直接用来剁碎后做酱吃的，非常香辣。不过现在市场上卖的大多是这种朝天椒，或者更大的线椒。用线椒来做辣椒炒肉的话，建议把籽去掉，因为籽是很辣的哦~ 做辣椒炒肉一般用土猪肉（三叉猪）最好吃，肥瘦相间的瘦肉炒出来最香，只不过现在土猪肉太贵了，可以用普通猪肉代替，只是口感会差一些。
肉要事先腌制一下，这样炒出来的肉才不会老。最好的腌肉配料是白酒、生抽和淀粉，先把白酒倒入碗里，放入生抽、淀粉调匀，然后把拌了料的肉放进去抓匀就可以了，千万别放盐了啊～不然会使肉脱水变硬。 锅烧热放油，油温后倒进切好的姜蒜米爆香，接着下猪肉炒至变色，再倒进剁好的辣椒，大火爆炒，一边爆一边用筷子搅动防止粘锅，最后调入少许味精就可以出锅啦~ 这么美味的辣椒炒肉如果配米饭吃，一饭两碗简直绰绰有余……