干咸菜如何炒好吃？
2017年2月25日，我发了第一个关于咸菜(榨菜)的问题 时隔两年多我又发了一个同样的题目 但是这次我换了思路来处理这个食材 ——先用冷水泡，再用热水烫 之前那个问题下的答案获得了大家的广泛赞同和支持，因此这里就不详细说了，放个链接大家感兴趣自己去看好了～ 这次我想介绍一个不一样的做法——炒！ 用热油爆炒的方法来做咸菜，鲜咸酥脆，风味独特。
首先，将买回来的咸菜切成细丝状。 切好后放入清水中浸泡30分钟左右(主要是为了去除多余的盐分和杂质)。 然后捞起用清水冲洗两遍，沥干水分备用。 这一步很重要哦~很多人炒出来的咸菜又黑又烂就是没处理好盐分的缘故。
在炒锅中加入适量的食用油，烧热至五成热时倒入洗净沥干水分的咸菜快速翻炒。 （因为腌制过的咸菜含有一定的水分，所以不用额外加水了。）
翻炒至咸菜变色变软后加入酱油、白砂糖调味上色。 (如果这时你的锅不是很干的话可以往里面少淋一点清水进去，但必须是清水，不要加其他调味料进去。)
一直不停地翻炒均匀，直到酱汁浓稠包裹住咸菜并干燥时即可关火盛出装盘啦~~ 一盘美味又简单的炝炒咸菜就做好了^^鲜嫩、脆爽，还有淡淡的甜味呢……配粥喝很不错哟^^