豆腐丝好吃吗？
作为一个山西人，我觉得我应该能回答这个问题。 先说做法，我们那里做腐乳一般不用黄豆，而是用豌豆，原因是豌豆豆腥味小，做好的卤水是黄色的，而豆腥味大的黄豆做出来的卤水则是红色的（比如豆浆）。
将新鲜豌豆淘洗干净，用清水浸泡后沥干(千万不能有豆子烂掉)，倒入锅内加水煮开，然后调成小火慢慢熬，中间要不停地搅拌，防止黏锅底。等到水分差不多干时，加入食盐（我们那里是做咸菜所以用的盐比较多，如果是做菜建议少放或者不放盐）、花椒、大料、酱油、醋、白酒，继续熬制，等到全部融化并且均匀入味后就做好了。 做好后的腐乳放在干净无水的容器里密封起来，让其发酵（夏天只要几天冬天就要一个月左右吧）。
等看到表面有一层白色菌类植物的时候就可以吃了。吃的时候把腐乳放到碗里，用筷子夹出来，配上香醋、香油、生抽、辣椒油、味精调好的汁儿拌着吃，味道相当好。 至于您问的豆腐丝好吃吗，那要看您是怎么制作的以及怎么烹饪了。如果跟我家以前的做法一模一样那就是咸菜了，咸菜的腌制方法全国各地都一样，只不过原料不同而已。那么咸菜好不好吃就取决于两个条件，一是盐和菜的比例二是微生物菌群。
首先说第一点，对于咸菜来讲盐是重要的调味料也是维持微生物菌群繁殖的必要条件之一。太多的盐会导致微生物群失衡，过多的盐水渗进蔬菜组织，蔬菜里的可溶性营养素就会随着盐水流失到水里，蔬菜会变得又苦又涩很难下咽。太少的盐也会导致微生物菌群无法繁殖从而不能完成发酵过程使得蔬菜腐败变质。
第二点，好的微生物菌群是很重要的，它直接关系到的口感的好坏。现在市场上出售的咸菜大多是用包装机直接封装好的，这里面所用的器皿和包装布都必须达到一定要求才可以，否则污染了杂菌咸菜就很容易腐败变质。另外在制作的过程中也必须要保证卫生，手、刀具以及用具都要清洗干净，否则污染了细菌或者是寄生虫幼虫一旦入口是很危险的。 所以要想做出好吃的腌制的菜肴是需要花些心思的。