巴鱼炸好吃吗？
巴鱼，学名斑鱼（Rachyphilus bimaculatus），有“鱼类皇后”之称，是一种热带淡水鱼。由于体色呈青黑色且背部和腹部分布着不规则的黑褐色斑块，故称“巴鱼” ，俗称“黑鱼、乌鱼、黑鲳鱼”等。
1. 营养价值
① 富含蛋白质：每100g黑鱼含有19.8g蛋白质，属于优质蛋白，容易被人体消化吸收；
② 富含脂肪酸：含有的多不饱和脂肪酸EPA、DHA是大脑所必须的营养成分，对提高记忆力、预防老年痴呆有一定的作用；其中n-3脂肪酸中的亚麻酸是人体无法自己合成的必需脂肪酸之一，应从饮食中补充；
③ 含有多种矿物质，如钙、镁、铁、锌、硒等，其中钙含量最高，达62mg/100g，对促进骨骼发育、抵抗骨质疏松有一定的作用。
2. 食用功效
① 滋补养生：《中国药典》记载，黑鱼味甘性寒，归脾、胃、肝经，具有补气养血、滋阴健胃的功效，可治疗脾虚食少、气虚水肿、消渴、肠燥便秘等症状；
② 延缓衰老：黑鱼肉中含有丰富的营养物质，特别是不饱和脂肪酸，具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，起到延缓机体衰老的作用，还有美容的效果；
③ 高蛋白低脂肪：蛋白质含量高达19.8%，而脂肪含量却很低，因此有助于控制体重，减脂瘦身。
④ 清热解毒：黑鱼性寒，含有多种清热生津、解毒消肿的成分，因此适合湿热体质者食用，能起到清热解毒的作用，还能帮助消除湿疹、痱子等症。
⑤ 补充营养：黑鱼中含有丰富的氨基酸与微量元素，特别是锌元素的含量很高，因此可以适当为儿童、青少年或孕妇、哺乳期女性补充营养。
⑥ 其他作用：除了上述内容外，适量的食用黑鱼还可以用于手术后的伤口愈合、胃溃疡、口腔溃疡的辅助治疗。
3.如何挑选优质的黑鱼？
① 看外观： 选购黑鱼的时候可以看看鱼的外形是否完整，有没有出现破损，如果有破损则不能购买。还可以观察表面的颜色，如果发黑或有暗斑，则不要购买。 ② 摸质感： 黑鱼的皮肤比较细嫩，触摸时有光滑的感觉。如果触感粗糙，则可能是不新鲜的黑鱼。
③ 看鱼眼： 健康的黑鱼眼睛清晰明亮，富有神采，而腐败变质的黑鱼，其眼球变得混浊，有些可能外凸或内陷。在观察时还可以按压鱼眼，感受它的弹性，如果不新鲜或是死了很长时间，那么鱼眼的透明度就会降低，按压时也会有弹性变差的情况。
④ 捏胸鳍： 好的黑鱼胸鳍比较硬挺，如果比较软塌，则可能不够新鲜。
⑤ 摸腹部： 如果黑鱼较瘦，则摸起来感觉肚皮比较硬，而且刺比较多；相反，胖乎乎的黑鱼，肚子摸上去会比较柔软。但是无论哪种形态的黑鱼，都要注意查看腹腔内部是否有黑膜包裹，如果有则会不太新鲜了。