瘦肉怎么煮来好吃？
首先说明观点，我不是很喜欢吃用酱油、豆瓣酱等调料做的“黑乎乎”的肉类，比如酱大骨头、酱猪蹄、酱鸭肉等等。所以以下答案仅供参考！ 先讲肉如何好吃又嫩！ 前面很多朋友都提到了，就是在处理肉的时候，用刀背或鸡蛋清给肉去腥增嫩。其实还可以打一点淀粉（面粉也可），调成糊状涂在鸡肉表面，这样处理过的鸡肉炸出来更酥更酥脆。
这里要重点讲一下如何让肉变嫩。 很多人只知道炒肉片时要保证肉片是熟的，而且炒的时间越长越好，其实不然。因为长时间的高温爆炒会把肉的肌纤维破坏，导致口感变得粗糙。正确的方法应该是先快速滑炒熟，然后立即盛盘或者深入锅中焖一会儿都行，让肌肉中的蛋白质快速凝固、收缩，这样肉就不会老了。 用简单的方式做美味的菜肴，是我的初衷。所以下面推荐的做法都是最简单的。
怎样把五花肉做得好吃且不油腻 准备食材： 五花肉300g，大葱一根，生姜两片，八角一个，桂皮一小块，冰糖适量，生抽15ml，老抽5ml，植物油适量。 做法： 1. 五花肉冷水下锅，煮至出血沫。 2. 将血沫捞出后，冲洗干净。 3. 另起锅，放入洗净的五花肉，加入八角、桂皮、三片姜和适量冰糖。 4. 加入开水，水量没过猪肉，大火烧开，小火慢炖。 5. 当汤汁渐少、颜色变深时，关火，让汤汁浸泡五花肉过夜。第二天再开火收汁儿，同时调入少许老抽和生抽。
PS：如果不喜欢太甜的菜品，可以少放甚至不放冰糖。 我之所以在这道菜里放那么多冰糖是因为我想让这道菜的颜色更加亮一些，味道也更醇甜。如果你喜欢偏咸口的菜肴，可以多加一些生抽。