过夜土豆丝能吃吗？
我特别爱吃土豆，以前看别人把切完的土豆放在冰箱里，就想当然地认为放进冰箱就会保持新鲜，所以每次买很多回来放。然而过了夜竟然能长出小白毛？！吓得我赶紧把所有长了白毛的土豆都扔了… 后来查了一下，才知道自己犯了错误【捂脸】。其实新鲜的土豆中含有高浓度的抗坏血酸氧化酶，这种物质会保护土豆免受氧化，从而保持其中的维生素C含量。一旦发芽或变绿，其中含有的氧化酶就失去了作用，而维生素C是很娇气的，很容易流失，因此就会很快被氧化而损失。 不过虽然过夜的土豆会产生毒素危害健康，但前提是储存条件合适。如果温度过高或者没有冷藏，都可能造成微生物的大量繁殖，即使不吃也可能引起肠道疾病[1-3]。另外，有些人可能担心隔夜开水烫死的虫子会有寄生虫，吃了会不会有寄生虫病。一般来说，开水能够杀死绝大多数细菌，而且经过高温，虫体内外的寄生虫已经死亡或者萎缩了（比如烧熟的甲壳虫），可以放心吃[4]。
所以，根据上面的介绍，可以明确知道，放了一晚上的土豆是可以吃的，但是需要注意的是，应该彻底清洗干净，防止泥土等附着物感染肠胃道。 那为什么有的人吃了过夜的土豆会出现拉肚子的情况呢？除了可能有细菌滋生外，还可能是个人体质的原因。因为每个人的胃肠功能不同，对同一种食物的吸收能力是不一样的，就像有些人对鸡蛋清过敏，而有些人却完全没有问题一样。
总之，只要处理得当，吃过夜的土豆是没有问题的。但如果一次吃得过多，又来不及消化就躺着睡觉，就容易诱发胃肠道疾病。即使要吃隔夜菜，也要控制量，有胃病的患者建议不要吃。