作为四川人，我的答案肯定是淡水鱼中的麻鱼儿——沱鱼（也就是乌鱼）啊！ 清炖、干烧、酸菜、火锅都可以，要说最喜欢吃的做法还属火锅。 把鱼骨剁成小块和葱、姜一起下锅熬汤，熬出白色奶汤后加入切成块状的鱼肉，加点豆腐或者粉丝煮一下即可。 最后撒点葱花提香，鱼肉的腥味已经完全被姜葱的味道盖住了。汤汁雪白，味道鲜嫩，没有腥味。 一盆好汤，值得反复加清水熬到第二第三天。这锅汤可以用来涮各种肉类蔬菜，连锅底都不用另外炒了。
当然，用来做糖醋、酱烧也可以，只是个人觉得那些做法太费工夫，不符合“家常”的定义。 至于海里长大的刺身，我是不敢下嘴的……
轩辕芸惠优质答主家常鱼做好了鲜美微辣，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑，汤汁拌饭特别好吃。做这道菜，我们一般用鲤鱼来做，也可以根据当地喜好选择淡水鱼来做这道家常鱼，做家常鱼有两点要切记：
第一点，鱼肉在前期烹饪时候要用大火快炒，这样鱼肉不易碎，还能让鱼肉更好更快的吸收调料汁的味道。
第二点，加入开水炖煮，水一定要一次加够，这样鱼会比较容易熟，鱼肉也会比较嫩，鱼汤也不会发腥。
下面我就把这道家常鱼的家常做法分享给大家，有喜欢的赶紧做给家人吃吧。
家常鱼的家常做法
所需食材：鲜活鲤鱼1条，木耳6朵，豆腐300克，青蒜苗4根，干海椒5根，姜3片，郫县豆瓣酱2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，盐少许，鸡精少许，料酒1茶匙，水淀粉少许。
制作步骤：1、鲤鱼处理干净，鱼鳞，鱼内脏，鱼鳃去除干净，注意去除鱼鳞时候，一定要逆向清洗，这样才能清洗干净，把鱼腮下面的黑膜和里面的血污，这一个清洗不能省，否则煮出来的鱼有腥味和土臭味。
2、洗净的鱼，鱼身两面各划上2刀，这样煮的时候容易熟透入味，鱼肉横着划开，鱼刺切断，烹饪时候鱼肉更容易吸汁。准备的配料，木耳提前泡发洗净撕成小朵，豆腐切成片，青蒜苗切成长段，葱切段姜切片，海椒去把切成小细圈备用。
3、炒锅烧热，放入少许油，油热下入3片姜片爆香，姜片爆香后把沥干水分的鲤鱼，有鱼皮的一面朝下，放入锅中，小火煎至鱼皮定型金黄，这是家常鱼不碎的重要技巧之一。
4、煎好一面，翻面继续煎另一面，在煎鱼的时候会有少许的鱼汤流出来，不要担心，是鱼肉受热之后析出的。把鱼的两面都煎至金黄，下入葱姜蒜，干海椒，开大火煸炒出香味。
5、炒香调料后，加入郫县豆瓣酱，生抽，料酒翻炒均匀，把调料炒香，豆瓣酱炒出红油，加入适量热水，水一次加够，开大火煮开，下入木耳煮5分钟左右。
6、把切好的豆腐片下入锅中，继续大火煮5分钟左右，把鱼和配料炖煮熟透，加入胡椒粉，蒸鱼豉油，鸡精，大火收汁，最后用水淀粉勾芡。大火把汤汁收浓稠，即可关火。一道滋味鲜美，营养丰富的家常鱼就做好了，是不是非常简单的呢。
小贴士：
煎鱼的时候，一定要煎至鱼皮定型，这样炖煮的时候鱼皮才不会碎，如果家里没有豆瓣酱，也可以用剁椒酱代替，水一定要一次加够，鱼炖煮时间久了，鱼肉才会吸汁，炖煮的时候要用大火。
