辣椒酱怎么调好吃？
我奶奶做的辣椒酱最好吃，她今年82了，眼睛有些花，听力有点下降，腿脚也不如以前灵便，但是还坚持着每天给我做做吃的（我在外地上班）。 做辣椒酱她要选新鲜个头大的红辣椒，用菜刀把辣椒里面的籽挖掉，再用干净的抹布沾点油擦洗一遍，然后切成丝放在干净的玻璃瓶里，倒入准备好的大蒜末和生姜末（一定要用新鲜的生姜，这样不会很辣而且有清香的味道），撒上盐腌制一个晚上。
第二天早晨拿出来晾干水分，锅里放油烧热后关火，凉一下，然后把小米椒倒进去爆香一下，再倒入切好的菜籽油泡姜泡蒜水，生抽酱油，搅拌均匀就可以了。 这个辣椒酱可以直接吃，也可以拌饭拌面吃，特别的好吃，现在我妈妈也学会了做，经常做给我吃！感觉很好吃，希望题主能试着自己做吃看！
其实自制辣椒酱一点都不麻烦，自己调的辣椒酱既健康卫生又营养美味，根据个人的喜好加入各种配料，做出来的辣椒酱特别的香，而且保存的时间也比较长，今天就把自制辣椒酱的方法分享给大家吧。
自制辣椒酱
准备食材：干辣椒250克、生姜一小块、大蒜七八个、食盐半茶勺、高度白酒半茶勺、生抽酱油2茶勺、白糖少许。
制作过程：
1、先把准备好的干辣椒和生姜大蒜全部清洗干净，控干水份，然后把干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽，再用刀把生姜和大蒜拍一下，这样容易切点，然后全都切成末放入干净的盆中。
2、加入食盐、高度白酒、生抽酱油和白糖等所有配料，搅拌均匀，然后装入用开水烫过的干净无水无油的密封玻璃瓶中，盖严实放2--3天既可食用，而且还可以保存很长时间。
