你好，很高兴能为您解答。 我是河南人（现在广东）很喜欢吃面食尤其是各种面条，我吃的面条多是手工面比如手擀面、扯面、刀削面等等但是也有吃机器面粉做的面条比如说炸酱面、麻酱面等等，不过还是喜欢自己在家做。 以前在家里的时候妈妈常会做一种凉皮叫“湿凉皮”做法非常简单，味道也超好吃。
湿凉皮是用面粉做的，制作方法类似于蒸馒头或者包子发面，只是不需要那么蓬松，和面的时候适当多加一点水和盐，和成面团后盖上盖子或者保鲜膜饧10分钟左右再揉捏一遍使面糊充分均匀，接着用勺子舀入平底锅摊成薄片（类似煎饼的制作方法），面糊的厚度以薄薄的为宜，不要过于厚重否则不容易熟而且口感也不好。
在面糊还没有完全熟透但是已经半熟了可以取出放在凉水盆里冷却，待其完全冷硬后取出切成细条放入碗里，上面铺一层芝麻酱或者花生酱以及黄瓜丝、辣椒油等拌匀即可食用。
因为加了盐和醋所以拌好的湿凉皮会有些咸香的味道，口感是软软的筋道，味道不错。 我很喜欢这种家常口味的湿凉皮，妈妈经常会做给我吃，我很爱吃。希望您也能喜欢上这道菜~
华坤金优质答主做凉皮的面粉一定要用一些纯正的特一级小麦粉这样做出的凉皮才更有韧性更好熟一些。做好的面粉不要有块状一定要全部散开。
把面粉和水按 1：2 的比例倒入盆中把面粉全部搅拌均匀了之后不要着急把它过罗过滤掉一些小块让它静置 20 分钟。
在醒发面浆期间我们主要来配制一下凉皮的蘸酱。首先我们来制作辣椒油，把提前做好的辣椒粉倒在一个盆内然后浇上一勺滚烫的热油搅拌均匀备用。再切入一块切好的蒜，加入半勺生抽和一勺香醋，少许盐糖味精调匀之后再加入事先做好的辣椒油搅拌均匀。（注意：蘸料这步其实我是放在最后做的，怕辣椒油放凉了口感会大打折扣在这里提前说一下下）
在配好的面浆倒入筛罗用盆接住然后用勺子按一个方向不停推动罗上的面浆这样做的目的能让面浆更加细腻。然后让面浆充分沉淀 1 个小时。
1 个小时之后把面浆上面的水份倒掉，然后重新加入凉水继续搅拌后继续沉淀这样重复 2，3 次，这期间水全部倒掉不要。
把已经沉淀好的面浆再次过罗然后把它倒入烧开的蒸锅里面。这里主要说一下如何给面糊蒸熟其实很简单找一个跟蒸锅一般大小的盘子，然后用一块跟盘子一般大小的湿布把它搭在盘子上，用筷子架空盘子然后把面糊浇在上面。蒸10 分钟后揭盖换一个方位继续再蒸 10 分钟。
时间一到，我们就可以把蒸熟的面糊取出来了。然后把之前倒出来的所有水和剩下的面糊倒入盆中加入 1 汤勺的食醋搅拌均匀。下面的工作开始有趣了，面糊蒸熟之后会自然的分成两层下面很硬上面很稀，把上面的面糊全部倒入有面糊水的盆中然后用勺子把它粘到硬面皮上面，把皮子放入事先烧热的沸水锅中再次煮透后捞出泡在凉水里备用。
这样一块一块的把所有皮子做完之后，我们就可以开始享受自己制作的凉皮了。把皮子捞出来切成细条沥干水分然后根据个人喜好放入黄瓜丝或者绿豆芽放入提前做的蘸料搅拌均匀就做好了。
