食材： 鸡心，韭菜，葱姜蒜，八角，桂皮，胡椒粉，酱油，料酒，淀粉 做法步骤： 1.准备食材，鸡心对半切开，加入葱姜蒜，胡椒粉，酱油，料酒，少许淀粉抓匀腌制20分钟。 2.韭菜清洗干净，沥干水分备用。（不要直接倒入锅里跟鸡心一起炒，会影响韭菜的口感）
3.锅中放油烧热，放入腌好的鸡心，炒至变色，盛出备用。 4.另起锅烧油，放入八角，桂皮爆香，再倒入鸡心，加少量生抽和老抽，翻炒一下后，倒入开水（没过鸡心即可）
5.大火煮开后，转小火焖至汤汁收干，再倒入韭菜，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪小贴士： 1、买来的新鲜鸡心，用清水浸泡出血水。然后反复冲洗干净，去掉里面的血丝。这样能很好的去除腥味。
2、韭菜下锅前，不要用冷水冲洗，会导致其失去鲜嫩口感。
昌玉晴优质答主最近因为天气比较热，所以买的蔬菜比较多，其中就包括了一些新鲜的韭菜（之前都是买超市冷冻的）。今天心血来潮做个韭菜炒鸡心（第一次做这个菜），下面说下步骤吧 1.首先将购买的鲜嫩韭菜清洗干净后切去头部和尾部老的部分，然后切成段状；再将生鸡蛋搅碎，打入切好的韭菜中，同时加入一些胡椒粉，少量盐抓匀。至于为啥加胡椒粉和盐是因为我个人觉得加了胡椒粉可以去除腥味，而且还能让菜更“香”一点啊！！而且个人感觉加点食盐能让口感更好哦～ 2.接下来就是最关键的一步了，那就是调好酱汁啦。两勺生抽、一勺老抽、少许白糖、适量花椒粉以及一小撮小苏打加清水调成料汁待用。 3.锅里放适量的植物油烧热，然后将处理好的鸡心放在油锅中爆炒至变色。当然如果你不喜欢吃焦脆的口感的话也可以不放油或者少放点植物油。
4.最后把调好的料汁倒入锅内，大火烧开并收汁就可以了。 是不是很简单呢~希望对你有帮助哈〜
