日本和牛肉怎么做好吃？
和牛（わぎゅう），又称近江牛、松阪牛等，是日本的本土肉牛品种，也是世界公认品质最好的养牛品种之一。 好的和牛应该满足三个条件： 一是肉质鲜嫩；二是口感好，有韧性；三是味道淡，不腥不膻。 要同时满足这三个条件并不容易，因此并非和牛做出来的菜肴都那么美味。
做美食需要掌握一个核心秘诀——火候。这个“火”并不是指灶上的炉火，而是烹饪过程中对温度的控制。我们平时在烹饪肉类食物时，如果不知道掌握好火候的话，很容易把食物做成“嚼不动”的硬邦邦的感觉。
因此想要吃到鲜嫩的和牛肉，就要学会控制温度。比如煎牛排时，温度不能太高，不然会老。而烤和牛肉时，温度也不能太低，不然会有腥味。 选择优质的刀具也是非常重要的，锋利的刀具才能切出薄厚均匀的牛肉片。不过要注意的是，刀不能太钝了，不然切出来的肉片容易带筋。 下面推荐几道简单的日式和牛料理，感兴趣的朋友不妨尝试做一做~
1.盐渍虾酱炒和牛肉 主要原料：腌渍虾酱、葱、姜、蒜、青椒、香菇、和牛肉 调料：生抽、老抽、料酒、白砂糖 做法： 和牛肉用冷水浸泡出血水，然后沥干水分待用。 生姜切片，大蒜剥去外皮，香葱打结。 锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，下入和肉爆炒片刻至变色。 加入所有调材料，大火煮开后转小火焖煮至熟烂。最后加入青椒和香菇炒匀即可。
2.菠萝咕咾肉 主要原料：菠萝、猪瘦肉、鸡蛋、面粉、生粉 调料：番茄沙司、白醋、白砂糖、生抽、老抽 做法： 菠萝去皮切块，放盐水里浸泡备用。 猪肉用刀背敲松后再用刀切断，加入鸡蛋、面粉、生粉、食盐抓匀待用。 不粘锅里放油，小火煎至猪肉表面金黄后捞出控油。 锅内留底油，加入猪肉、菠萝、所有调料炒香，待汤汁变浓稠就可以出锅了。
3.辣炒年糕 主要原料：年糕、火腿、辣椒、洋葱 调料：糖、白醋、生抽、老抽、胡椒粉 做法： 年糕煮熟后用冷水浸着。 洋葱、青椒和火腿分别切成细粒。 辣椒去籽斜切成小段。 锅内热油，下入洋葱和火腿爆炒至香。 再倒入辣椒和年糕，调入适量白糖、白醋、生抽、老抽及胡椒粉炒均匀后关火，让酱料充分入味。再开火收汁，勾个薄薄的芡汁就OK啦！