贵州臭豆腐怎么做好吃？
“贵阳风味小吃”，在贵阳不论走到哪个街头小巷，总会看到形形色色的小吃店。而这些小店大多以卤菜和腌菜为卖。所谓“小菜一碟”，说的便是这些卤菜、腌菜了！而“贵阳风味小吃”，便以它的香味诱人、经济实惠，深受着广大顾客的喜爱。 说到“贵阳风味小吃”，那可吃的玩意儿可就多了去了！有炸洋芋、炸糍粑、炸香蕉；有豆腐圆子、素丸子、甜酒汤丸；有鸡丝凉面、羊肉粉、肠旺面；还有辣子鸡、腊肉、香肠……但最让我难以忘怀的，却是那用油炸得金黄酥脆，再佐以辣椒、酱油等调料拌起来的“炸土豆”！ 说起来这"炸土豆”做法倒也简单，把切好的土豆下锅炸至微黄后捞起，用清水泡凉，然后再加入适量辣椒粉、花椒粉、味精、盐及老抽拌匀，便可食用了。 吃的时候，我最喜欢用个碟子装上，佐以葱花和蒜泥，那味道真叫绝，香、辣、脆、麻全有了！
当然，除了这“炸土豆”外，这小城里还另有其他风味小吃。比如那“糕粑稀饭”、“肠旺米线”、“牛肉粉”等等，也是颇受这当地人的喜爱。而在我看来，这些风味小吃最能打动人的地方，就在于它们的制作颇为精致。就拿这“臭豆腐”来说吧，它可不是像一些速食食品那样，是用卤水、石膏或米汤点成的豆腐脑，再经加工而成的。而是将黄豆泡涨后，磨成豆浆，用细布过滤去渣，加入食盐适量，装入坛中封好口，让它发酵变臭而成。
制作好的“臭豆腐”，要放到油锅里面去炸，而且要不停的翻动它，让它受热均匀，直至炸到外酥里嫩，呈浅黄色时就可以捞起来了。 最后，再来上一碟酸辣可口的“泡椒凤爪”，来就着米饭吃(这“泡椒凤爪”也是我非常喜欢的酸辣小菜！)，那滋味真是绝了！