辣椒要怎么腌菜好吃？
我是在贵州上学的，在我们那里有个习俗就是任何好吃的都要腌制起来，比如酸汤鱼的鱼骨、鱼肉用来熬汤或者泡饭都是一绝；比如各种野味（野猪、鹿等）切成片用辣椒面、花椒粉、盐腌制起来存放着，随时取出来烤着吃、炖着吃都有别样的风味。 辣椒怎么腌的好吃呢？这个问题可有意思了。
1.首先是选料，要选择新鲜的红椒才能腌得好吃。一般有辣椒面儿、朝天椒和小米椒。个人推荐用小米椒，因为味道更辣些，而且剁成辣椒碎以后和食盐混合后比较易溶，不至于结块。如果怕太辣的话可以用少量小米椒搭配大量朝天椒一起使用。
2.其次是调味，食盐是肯定要有的，味精、白糖适量，白酒(一定要用高度酒)少许去腥增香。如果有条件可以配个调料盒，这样干净又方便。 最最关键的是！一定要加生姜和蒜进去一起腌，这样才能去腥增香，保证菜品质量。
3.最后是最花功夫的一步啦～把切好的红椒和所有的调味品拌匀，装入玻璃瓶中(一定记得铺一层葱花在上面哦~这样做出来的咸菜口感会更好呦~)，然后盖上盖子，浸泡24个小时就可以了。 如果您觉得做法简单又可以找到合适的原材料的话，不妨试一下这道【香辣花生】吧~
将花生米用清水冲洗干净，晾干水份备用。（最好选择颗粒比较大的花生，这样的成品会更漂亮！） 辣椒切薄片，蒜剥皮，生姜切丝待用。 小碗里放两大勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺糖、少许胡椒粉调成酱汁待用。 平底锅放油，凉油的时候放入花生米慢慢翻炒，听到锅里有噼里啪啦爆开的声音就可以关火了，继续翻拌均匀盛出待用。
另起锅烧油，油烧热之后放入姜蒜煸出香味，然后倒入辣椒丝炒出辣味，加入调好的酱汁小火煮几分钟至入味。
最后把炒好的辣椒连汤汁一起倒进装花生的碗里，撒上白芝麻和香葱末，用筷子搅拌均匀即可。