首先说一下为什么不做【鱼香茄子】，原因是我做的鱼香味总是不够浓（也许是我搞错了做法），所以如果做鱼香茄子的话可能不太合适。 这次做的是糖醋茄子，先放一张成品图—— 下面简单介绍一下做法：
1.选长一点的嫩茄子，洗净去柄，然后滚刀切块；如果担心茄子的氧化，可以淋上一勺白醋或者泡一下凉水。
2.调一个糖醋汁儿：两勺生抽+三勺醋+一勺糖+半勺淀粉+适量清水搅匀备用。
3.热锅冷油，入葱花、姜末煸炒出香味后倒入切好的茄子块。
4.小火慢慢煎炒，待茄子变软变烂后，倒进刚刚调好的糖醋汁儿，转大火收汁儿。
5.撒一把葱花增香，盛出上桌~ 这个菜的做法特别简单，关键就是要小火慢炖，熬出汤汁儿的酸甜味儿。我用的锅是空气烤箱，没有加热水或是开水，如果是普通蒸锅的话建议加水焖煮效果更好。 做好的酸甜汁水可以拌饭拌面吃哦！
诸葛浚乐优质答主茄子的营养丰富，含有维生素C、B族维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素PP、钙、磷、铁、钾、钠、氯、硒及烟碱酸等多种营养成分，其中尤以维生素P的含量较高，每100克中即含维生素P350毫克至450毫克，可达到其他蔬菜的10倍至20倍。在人类常用蔬菜中，含维生素P最丰富的就是茄子了，因此人们称茄子是“血管的卫士”、“心脏的营养源”。
茄子在不同季节的营养区别：
茄子喜高温，所以在炎热的夏天，也是茄子的高产季节，因此茄子是夏季的时令蔬菜，这时的茄子是最为营养的。茄子在存放时不易保鲜，在久放或长途运输过程中，容易脱水、腐蚀和溃烂，而且茄子不能久煮，所以鲜茄子不宜南运或向北方长途贩运，也不宜长久存放，急火炒菜时吃最好。秋天和来年初夏是茄子的淡季，这时的茄子营养已经退化，没有夏天的茄子健康美味。
